陈培啸
- 作品数：6 被引量：21H指数：3
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦粉次粉对馒头品质的影响被引量：2
- 2012年
- 将不同比例的小麦粉次粉添加到小麦粉中,研究对面团流变学特性和馒头品质的影响,通过分析面团的粉质、拉伸参数和馒头进行感官评价品质,得出最佳的添加比例。实验结果表明,添加小麦粉次粉的比例与蒸制出的馒头的品质呈负相关。小麦粉次粉在不同添加量的条件下所制得的馒头感官评分结果为:在添加量为5%、10%时,馒头各方面指标没有明显变化。在次粉添加量为15%、20%和25%时,馒头的各项指标降低明显。同样添加量的情况下,添加高筋粉次粉的馒头品质比添加中筋粉次粉的品质略好。
- 崔贵金卞科陈培啸刘孝沾
- 关键词：馒头粉质参数感官评价
- 超微粉碎对小麦粉次粉理化特性影响的研究被引量：7
- 2012年
- 选取小麦粉高筋次粉与中筋次粉进行超微化处理,粉碎粒度依次为80、200、300、400、500和600目,分析超微粉碎对次粉理化特性的影响。结果表明:随着次粉粒度的减小,降落数值、糊化最终黏度、糊化峰值黏度及衰减值降低;干、湿面筋含量及面团色泽基本不变;白度值、沉淀值和破损淀粉含量提高;而次粉的糊化温度表现为先增加后减小。经过超微粉碎的小麦次粉物理-化学特殊的变化规律,为其有效利用提供了基础数据。
- 陈培啸卞科
- 关键词：超微粉碎
- 豆类中胀气现象的研究进展被引量：1
- 2012年
- 人和动物在食用一定量的豆类后常常出现胃肠胀气现象。胃肠胀气常常会导致腹胀、腹部疼痛等肠胃不适症状。国内外有许多关于人体内胀气形成的研究报道。本文对豆类胀气现象的研究进行了综述。
- 崔贵金刘孝沾卞科陈培啸
- 关键词：豆类胀气低聚糖
- 微波测定小麦水分的研究被引量：3
- 2012年
- 对不同功率、微波时间和样品量与小麦水分的关系进行了分析,找出微波测定小麦水分最优条件出现的范围。并以此为基础,根据Box-Behnken试验设计原理,采用3因素3水平响应面分析方法,建立多项式回归方程的预测模型,确定微波测定小麦水分的最优条件。试验表明,最优条件为微波功率680W,微波时间10.8min,样品量2.63g,此时测定的小麦水分为11.52%,与GB/T 5497—1985测定结果相近。
- 陈培啸卞科刘孝沾
- 关键词：微波
- 小麦次粉的蛋白质特性及其转化利用
- 在对小麦中筋、高筋次粉的基础理化指标及面筋蛋白的功能特性分析和研究的基础上，对小麦次粉进行超微粉碎，选择粒度为80目、200目、300目、400目、500目、600目的超微化小麦次粉，研究随着颗粒粒度的减小，小麦次粉理化...
- 陈培啸
- 关键词：小麦次粉理化特性超微粉碎馒头面条
- 文献传递
- 主要谷物水分测定方法比较研究被引量：6
- 2012年
- 对大米、小麦和玉米水分测定方法进行了比较研究。水分测定方法包括:(Ⅰ)GB/T 5497 105℃恒重法(烘箱干燥105℃,3h)、(Ⅱ)GB/T 5497定温定时烘干法(烘箱干燥130℃,40min)、(Ⅲ)ISO712粉状物测定(烘箱干燥130℃,90min)、(Ⅳ)ISO712常规法(烘箱干燥130℃,2h)、(Ⅴ)GB/T 10362粉碎玉米水分测定(烘箱干燥130℃,4h)、(Ⅵ)GB/T 10362整粒玉米水分测定(烘箱干燥130℃,38h)和(Ⅶ)M105/72(烘箱干燥105℃,72h)。在小麦和大米水分测定及同一类型的粮食水分测定中,方法(Ⅳ)测定值要大于方法(Ⅰ)、(Ⅱ)、(Ⅲ);其标准偏差要小于这三种方法,精确度较高,方法(Ⅰ)、(Ⅱ)、(Ⅲ)测定值与方法(Ⅳ)测定值的相关系数较高。玉米水分测定中,方法(Ⅴ)测定值和精确度大于方法(Ⅰ)、(Ⅱ),这两种方法的测定结果与方法(Ⅴ)的相关系数较高。
- 刘孝沾卞科陈培啸隋成波
- 关键词：大米玉米水分
