杨华峰
- 作品数：12 被引量：38H指数：6
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省国际科技合作项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同品种甘蔗汁酿造的银朗姆酒中杂醇油含量测定被引量：6
- 2014年
- 为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响，采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理，经18℃低温发酵和蒸馏后，选取中间蒸馏组分，调配成40％（V／V）的基础酒，利用气相色谱法进行分析。结果显示：银朗姆酒中异戊醇含量最高，占杂醇油总量的46．70％-63．22％；其次为正丙醇和异丁醇，分别占20．26％-36．08％和14．47％～15．87％；正丁醇和正戊醇含量较低。6种蔗汁原料酒中，大黑熊品种的银朗姆酒中杂醇油含量最高，达到389．54mg／L，其次是蔗94128（316．91mg／L）、台优（312．27mg／L）、粤00236（295．83mg／L），含量较低的为台22（254．76mg／L）和桂00122（239．48mg／L）。本方法可快速、准确检测银朗姆酒中杂醇油的含量，用以选择适宜酿酒的甘蔗品种。
- 王松磊杨华峰于淑娟曾新安朱思明万行海刘加强
- 关键词：甘蔗品种杂醇油
- 电场对白兰地陈酿中氧化还原电位和电导率的影响研究被引量：6
- 2015年
- 研究了电场作用于5 L和2 L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿过程中氧化还原电位和电导率等的变化规律。结果显示,白兰地中氧化还原电位呈先增加后减小的趋势,在5 L橡木桶中,电场处理样的氧化还原电位比自然陈酿样在6个月时增加了10.6%,而在12个月时减少了6.6%;电导率呈现递增的趋势,且电场处理样均高于同期自然陈酿样的值,在5 L橡木桶中,电场处理样的电导率比自然陈酿样在12个月时增加了14.6%;在2 L橡木桶中增加了14.3%。研究表明,电场作用可促进酒体中氧化还原电位和电导率达到稳定的平衡状态。
- 张斌曾新安杨华峰于淑娟
- 关键词：电场白兰地氧化还原电位电导率
- 一种除去果酒中杂醇油的装置
- 本实用新型公开了除去果酒中杂醇油的装置，包括加热装置、吸附塔节、杂醇油收集装置、冷凝塔节、成品酒收集装置；所述加热装置的上方通过管道与吸附塔节的进样口相连通；所述吸附塔节的出样口与冷凝塔节的进样口相连通；所述成品酒收集装...
- 曾新安张天义杨华峰徐中岳高文宏
- 文献传递
- 一种除去果酒中杂醇油的装置及方法
- 本发明公开了除去果酒中杂醇油的装置，包括加热装置、吸附塔节、杂醇油收集装置、冷凝塔节、成品酒收集装置；所述加热装置的上方通过管道与吸附塔节的进样口相连通；所述吸附塔节的出样口与冷凝塔节的进样口相连通；所述成品酒收集装置通...
- 曾新安张天义杨华峰徐中岳高文宏
- 文献传递
- 银朗姆酒不同蒸馏段香气物质的鉴定被引量：6
- 2013年
- 为探索银朗姆酒蒸馏过程中香气成分变化,优化蒸馏工艺,本文采用夏朗德釜式蒸馏对发酵完成的浊汁进行处理,获得不同蒸馏段的馏分,经溶剂微萃取法提取不同蒸馏段馏分的香气成分,利用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)并结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定。结果显示,不同蒸馏段银朗姆酒共鉴别出56种香气物质,其中酯类23种、醇类11种、羰基化合物5种、烷烃类5种、脂肪酸3种,还有少量的缩醛、醚、酚和杂环类化合物。在蒸馏过程中,不同蒸馏段朗姆酒的香气物质种类和含量不断发生变化。其中,酯类物质的相对含量先增加后减少,醇类物质除第五段有所上升外其余均呈递减趋势,醛酮类物质的比例则逐渐增加。本研究结果为优化朗姆酒酿造和蒸馏工艺,改善产品品质提供了科学依据和技术基础。
- 杨华峰王松磊于淑娟曾新安
- 关键词：香气成分蒸馏
- 果汁果酒与水果提取物绿色加工技术与装备
- 曾新安孙大文韩忠杨李益扶雄于淑娟张本山高文宏滕晖王启军刘丹杨华峰薛子光罗文波李宗城
- 该项目属于食品科学与工程技术领域，针对水果及功能植物精深加工中前处理分解加工、果汁浓缩灭菌与绿色酿造、果酒陈酿及果皮渣功能活性物质提取与综合利用四个环节中存在的关键技术问题，以全冷程加工为指导思想，以先进设备研发与应用为...
- 关键词：
- 关键词：果蔬加工果汁浓缩果酒
- 初始含糖量和二氧化硫对冰红酒挥发酸的影响被引量：10
- 2013年
- 主要研究了在不同初始发酵糖度和SO2添加量的条件下,冰酒发酵过程中挥发酸变化情况。实验结果表明:葡萄汁初始糖度越高,在整个发酵过程中,其挥发酸也越高;当SO2添加量在30～100mg/L之间时,挥发酸含量随着SO2添加量的增加而降低;当SO2添加量为150mg/L时,挥发酸反而比添加30mg/L时有所上升。葡萄汁初始糖度和SO添加量明显影响冰红酒发酵过程中挥发酸的产生和积累。
- 杨华峰杜文华刘忠义
- 关键词：糖度二氧化硫挥发酸赤霞珠
- 电场对橡木桶陈酿白兰地中杂醇油的影响被引量：1
- 2012年
- 为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应，缩短陈酿周期，采用电场强化技术对橡木桶进行处理，研究了电场对贮存在5L橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中杂醇油的含量变化情况。白兰地酒经过14个月的陈酿，发现电场处理样的杂醇油含量降低速率要高于同期的自然陈酿样。例如，电场处理样的杂醇油含量比自然陈酿样在2、6、10及14个月时含量分别降低了30．87mg／L、8．26mg／L、7．69mg／L、11．22mg／L。结果表明，电场直接处理橡木桶可以降低白兰地酒中的杂醇油含量，提高白兰地品质。
- 张斌曾新安于淑娟杨华峰薛子光
- 关键词：橡木桶电场杂醇油
- 银朗姆酒风味形成及氨基甲酸乙酯控制研究
- 朗姆酒是一种由甘蔗汁或者糖蜜发酵、蒸馏酿制而成的烈性酒,其香气成分是决定其产品特征和质量的重要因素,影响着朗姆酒的风格和类型。氨基甲酸乙酯是朗姆酒过程发酵中的副产物,其具有显著的致癌特性,严格控制氨基甲酸乙酯在朗姆酒中的...
- 杨华峰
- 关键词：朗姆酒香气成分氨基甲酸乙酯顶空-固相微萃取
- 文献传递
- 电场对橡木桶陈酿白兰地中多酚类物质的影响被引量：6
- 2012年
- 为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应,缩短陈酿周期,采用电场强化技术对橡木桶进行处理,研究了电场对贮存在不同容积橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中多酚类物质的含量变化.发现电场处理样的单宁及总酚含量都明显高于同期同容积自然陈酿样,5L橡木桶中,电场处理样陈酿12个月时的单宁、总酚、香草醛、丁香醛、没食子酸及原儿茶酸含量比同期的自然陈酿样分别提高了54.6%、9.6%、47.1%、7.1%、19.4%、23.1%,而在2 L橡木桶中,含量分别高了46.9%、9.1%、46.3%、14.3%、19.4%、34.5%.结果表明,电场直接处理橡木桶可以明显促进白兰地对橡木中多酚类物质的提取,提高白兰地品质.
- 张斌曾新安杨华峰薛子光阳梅芳
- 关键词：橡木桶电场酚类物质
