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一种纯燕麦粉膨化食品及其制备方法: 本发明公开了一种纯燕麦粉膨化食品及其制备方法。该方法包括如下步骤：(1)燕麦籽粒经热处理得到热处理后燕麦籽粒；(2)所述热处理后燕麦籽粒经磨制得到燕麦面粉；(3)所述燕麦面粉经挤压膨化得到挤出物；(4)所述挤出物经干燥即...; 魏益民张波严军辉任嘉嘉宁更哲冯攀屹; 文献传递

谷朊粉高水分挤压组织化工艺参数优化被引量：15: 2010年; 以谷朊粉为原料,通过正交设计,使用双螺杆挤压机,研究谷朊粉高水分挤压组织化工艺。采用主成分分析方法,综合评价谷朊粉挤压组织化产品性状,优化谷朊粉挤压组织化工艺。结果表明:采用主成分分析法可进行谷朊粉挤压组织化产品质量的综合评价。挤压工艺参数对组织化产品综合得分影响的程度从大到小依次为:螺杆转速>机筒温度>喂料速率>物料含水率。优化的谷朊粉挤压组织化工艺参数为:螺杆转速160 r/m in,物料含水率45%,喂料速率15 g/m in,机筒温度170℃。; 张丙虎张波魏益民宁更哲; 关键词：谷朊粉正交试验

谷朊粉特性与挤压组织化特性的关系被引量：7: 2010年; 【目的】探讨不同小麦品种谷朊粉特性与挤压组织化系统参数和产品特性的关系,提出适宜谷朊粉挤压专用小麦品种的主要特性和品种选育目标。【方法】以小麦品种制得的谷朊粉为原料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站为设备,分析小麦品种的谷朊粉特性与挤压加工系统参数、挤压组织化产品质构特性之间的相关关系。【结果】在相同挤压组织化工艺条件下,不同小麦品种谷朊粉的挤压组织化特性有较大差异。谷朊粉蛋白质含量与扭矩、模头压力、剪切力、硬度、黏聚性、弹性和咀嚼度等均呈极显著正相关(α=0.01),与组织化度呈显著负相关(α=0.05)。谷蛋白含量与扭矩、模头压力、产品黏聚性呈显著正相关(α=0.05),与组织化度呈极显著负相关(α=0.01)。【结论】谷朊粉蛋白质含量和谷蛋白含量影响挤压工艺的系统参数和挤压产品的质构特性。较高的谷朊粉蛋白质含量和谷蛋白含量可以增加挤压组织化产品的强度。由于谷朊粉主要作为原辅料,用于改善植物蛋白挤压组织化产品质量,在专用品种鉴定和选育时,重点应提高蛋白质含量、谷蛋白含量和谷朊粉吸水率。; 张丙虎张波魏益民宁更哲; 关键词：小麦品种谷朊粉谷蛋白挤压组织化

燕麦全粉挤压膨化产品质量评价的性状分析被引量：12: 2010年; 【目的】确定燕麦全粉挤压膨化产品质量性状的相对重要性,初步构建产品质量评价指标体系。【方法】以单因子燕麦全粉挤压膨化试验样品为分析材料,采用基本统计量分析、相关性分析和因子分析法,研究燕麦全粉挤压膨化食品质量性状变异程度及相关关系,并为主要质量性状赋予权重。【结果】由基本统计量分析可知,燕麦全粉挤压膨化产品质量性状中变异系数大于5.00%的有:a*、脆度、硬度、水溶性指数(WSI)、膨化率;由相关性分析可知,变异系数小于5.00%的质量性状至少与变异系数大于5.00%的质量性状中的一个指标存在显著相关性;变异系数大于5.00%的质量性状因子分析显示,膨化率、a*、脆度和硬度的方差贡献率分别为20.21%、24.21%、25.77%和24.56%。【结论】燕麦全粉挤压膨化产品主要质量性状构成及权重为:膨化率(21%)、a*(26%)、脆度(27%)和硬度(26%)。; 宁更哲魏益民张波师俊玲胡新中张丙虎; 关键词：燕麦燕麦全粉膨化产品

燕麦粉挤压膨化工艺参数研究被引量：27: 2010年; 为了研究挤压工艺参数对纯燕麦粉挤压膨化产品特性的影响并初步优化工艺参数,以纯燕麦粉为原料,采用DSE-25型双螺杆挤压设备,分析挤压温度、物料含水率、喂料速度和螺杆转速对燕麦挤压膨化产品口感、表观、气味、膨化率和综合评价的影响。结果表明：不同工艺参数对纯燕麦粉挤压膨化产品的口感得分、表观得分、膨化率和综合评分影响显著,对气味得分影响不显著。随着挤压温度、物料含水率、喂料速度和螺杆转速的增加,燕麦挤压膨化产品的质量先改善,后趋于下降。综合考虑燕麦挤压膨化产品特性,初步认为纯燕麦粉挤压膨化的较优工艺为：挤压温度160℃,物料含水率18%~20%,喂料速度40 g/min,螺杆转速160~180 r/min。; 宁更哲张波魏益民师俊玲胡新中; 关键词：燕麦挤压膨化感官评价膨化率

燕麦炒制及其面粉挤压膨化的工艺研究: 燕麦不仅营养丰富而且具有特殊的保健功效。我国燕麦加工技术低下,面粉的二次利用率低。论文通过实地调研分析了我国燕麦传统制粉工艺中关键控制点,探讨了炒制工艺对燕麦籽粒及其全粉特性的影响;并对燕麦面粉的挤压膨化工艺进行了研究,...; 宁更哲; 关键词：燕麦面粉炒制挤压膨化; 文献传递

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宁更哲