王利民
- 作品数：11 被引量：79H指数：7
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目国家科技支撑计划哈尔滨市学科带头人基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种含有小浆果类多味复合米及其制造方法
- 一种含有小浆果类多味复合米的制造方法，方法如下：按重量份数比，基料：6-8份，基料为：粳碎米或籼碎米，辅料：2-4份，辅料为葡萄、草莓、柿子、火龙果、蓝莓、树莓、黑加仑或沙棘果；1)将基料粉碎；2)选择成熟的辅料，用水洗...
- 肖志刚郑广钊段玉敏王利民刘宇欣李杰
- 文献传递
- 挤压加工参数对重组米崩解值的影响被引量：14
- 2012年
- 采用二次正交旋转组合试验,借助粘度速测仪(RVA)综合考查了机筒温度、物料含水率、螺杆转速和L-a-磷脂酰胆碱质量分数4个参数对挤压重组米崩解值的影响。推导出描述重组米崩解特性的二次回归模型,并对参数进行响应面分析,得出4个因素对重组米崩解值的影响大小依次为机筒温度、L-a-磷脂酰胆碱质量分数、螺杆转速、物料含水率。通过频数选优,崩解值较佳时各参数范围分别为:机筒温度71.1～75.5℃、物料含水率29.2%～30.5%、螺杆转速185～208 r/min、L-a-磷脂酰胆碱质量分数0.44%～0.55%。经试验验证,在此条件下获取的挤压重组米,崩解值平均为1221 cp,满足常规稻米对重组米崩解值(大于1200 cp)特性的要求。
- 郑广钊肖志刚孙树坤王利民刘宇欣李杰
- 挤压玉米粉制备高麦芽糖浆工艺优化被引量：11
- 2012年
- 为缩短超高麦芽糖浆的生产周期、节约能源,该文系统地研究了挤压玉米粉作预处理后生产高麦芽糖浆的工艺,分析了机筒温度、螺杆转速、模孔直径及物料水分与麦芽糖含量、糖浆收率的关系。结果表明:挤压工艺的因素排序为机筒温度>物料含水率>螺杆转速>模孔直径;最佳挤压条件为:59℃、23%、200r/min、6mm,液化10min,糖化8h,经高效液相色谱分析,所制备的糖浆中麦芽糖质量分数为69.19%,糖浆收率可达100.62%,研究结果可为工业化生产麦芽糖提供数据参考。
- 叶玲玲肖志刚王利民马秀婷刘宇欣孙旭李杰任运宏郑环宇
- 关键词：玉米粉
- 挤压复合酶法制备多孔淀粉数值模型研究
- 采用挤压的方法对玉米淀粉进行预处理,再酶解制备多孔淀粉,探索挤压系统参数对多孔淀粉吸油率的影响规律.以挤压机物料含水率、螺杆转速、机筒温度、模孔直径为考察因素,酶解后多孔淀粉吸油率为评价指标,在单因素研究的基础上进行响应...
- 刘宇欣肖志刚叶玲玲王利民
- 关键词：多孔淀粉吸油率
- 玉米淀粉基脂肪模拟物在冰淇淋中的应用研究被引量：7
- 2012年
- 针对人类长期食用高脂肪类食品而引起的各种疾病的问题,文章结合脂肪模拟物在食品中的应用,提出解决方案。利用加酶挤压的方法制备脂肪模拟物,将玉米淀粉基脂肪模拟物应用到冰淇淋中可知,随着冰淇淋中脂肪替代率的增加,不同冰淇淋样品的硬度、弹性、黏聚性、黏合性、咀嚼性逐渐增加,膨胀率越来越低,冰淇淋的抗融化性逐渐增强,脂肪替代率为0%的全脂冰淇淋的G″(黏性模量)大于G′(弹性模量),脂肪替代率为25%,50%,75%的冰淇淋样品在低频率区域G″大于G′,在高频率区域内G″大于G′,脂肪替代率为100%时在频率变化范围内G′大于G″,当频率增加时冰淇淋的黏性和弹性都增加,并且随着脂肪替代率的增加,冰淇淋的黏性和弹性均有所增加;经过主成分分析得到评价冰淇淋感官指标的主要顺序排序为口融性>滑腻感>脂肪感>奶粉味>黏稠感;应用模糊数学进行感官评价得到5种冰淇淋样品的优劣顺序为M1>M2>M3>M4>M5。
- 郭艳莉肖志刚王利民郑广钊严棣
- 关键词：玉米淀粉脂肪模拟物冰淇淋主成分分析
- 挤压复合酶法制备玉米多孔淀粉工艺参数优化被引量：26
- 2013年
- 以挤压机机筒温度、物料含水率、螺杆转速、模孔直径为考察因素,多孔淀粉吸油率为评价指标,通过单因素与响应面试验,经Design-Expert软件处理,建立各因素对指标影响的数值模型,分析模型各因素之间交互作用对指标的影响。试验结果表明,在机筒温度68℃、物料含水率42%、螺杆转速150 r/min、模孔直径12 mm挤压条件下,多孔淀粉吸油率为62.13%,比未经挤压的多孔淀粉吸油率提高29.78%。扫描电镜显示挤压复合酶法制备的多孔淀粉微观结构呈多孔的蜂窝状。
- 刘宇欣肖志刚杨庆余王利民许慧陈昊
- 关键词：多孔淀粉吸油率糊化度
- 响应面法优化板栗基营养米挤压加工参数被引量：9
- 2013年
- 以板栗基营养米消减值为指标,机筒温度、物料含水率、螺杆转速和模头孔数为影响因素,在单因素研究基础上通过响应面试验。经Design-Expert7.0.0软件处理,建立反映因素对指标影响的数值模型,并分析模型各因素之间交互作用对指标的影响。研究结果表明:机筒温度为74℃,物料含水率为30.66%,螺杆转速为230r/min,模头孔数为6的条件下,经多次试验消减值稳定在153cp左右,满足良种稻米对蒸煮米饭消减值小于300cp的要求。
- 王利民肖志刚刘宇欣李杰孙旭申勋业李佳栋
- 关键词：食品加工技术响应面法
- 挤压超声联用提取米糠多糖工艺优化被引量：12
- 2013年
- 为了提高米糠多糖得率,将挤压与超声方法联用,在单因素试验基础上采取二次正交旋转组合试验,研究了酶法提取米糠多糖的挤压工艺条件和超声波处理条件,并构建了超声波处理的数学模型。试验结果表明:在物料含水率20%、挤压温度115℃、螺杆转速120 r/min的挤压条件下,获取的米糠经酶解后,在处理时间21 min、超声波功率117 W、处理温度72℃、液料比为8.7 mL/g的优化条件下,米糠多糖得率可达7.18%。
- 李杰罗志刚肖志刚王利民朱秀清孙树坤
- 关键词：米糠多糖超声波
- 挤压膨化对玉米蛋白肽得率影响的研究被引量：1
- 2013年
- 采用挤压膨化的方法处理玉米蛋白粉,使玉米蛋白变性,探索提高玉米蛋白粉酶解后肽得率的挤压条件。以物料水分含量、挤压机机筒温度、挤压机螺杆转速、挤压机模孔孔径为考察因素,酶解后玉米蛋白肽得率为评价指标,采用五元二次正交旋转设计,建立回归方程,通过响应面分析方法,探索试验因素对评价指标的影响规律,确定最佳的挤压工艺条件。实验结果表明,机筒温度为78℃,螺杆转速为175r/min,模孔孔径为8mm,物料水分含量为24.5%的挤压条件下,酶解后肽得率达到74.02%。
- 肖志刚孙旭王利民马秀婷
- 关键词：肽得率
- 挤压法制备超高麦芽糖工艺研究
- 为了节约能源、缩短生产周期超高麦芽糖浆的,该文系统研究了挤压玉米粉预处理生产高麦芽糖浆的工艺,分析了螺杆转速、机筒温度、物料水分及模孔直径与糖浆收率、麦芽糖含量的关系.结果表明：影响挤压工艺的因素排序为,机筒温度＞物料水...
- 叶玲玲肖志刚王利民马秀婷刘宇欣孙旭李杰
- 关键词：高效液相色谱
