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刘鹏

作品数：3 被引量：14H指数：1
供职机构：北京农学院更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇蛋白粉
  • 2篇营养强化
  • 2篇食品
  • 2篇膨化
  • 2篇膨化食品
  • 2篇微波膨化
  • 2篇米粉
  • 2篇板栗粉
  • 2篇大豆蛋白
  • 2篇大豆蛋白粉
  • 2篇大米
  • 2篇大米粉
  • 1篇底物
  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变
  • 1篇褐变
  • 1篇非酶促褐变
  • 1篇板栗

机构

  • 3篇北京农学院

作者

  • 3篇綦菁华
  • 3篇刘鹏
  • 2篇秦岭
  • 2篇庞美霞
  • 2篇徐扬
  • 2篇王芳
  • 1篇黄漫青
  • 1篇石媛
  • 1篇武奕宏
  • 1篇丁超

传媒

  • 1篇中国农学通报

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2014
  • 1篇2012
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
一种微波膨化板栗食品及其制作方法
本发明公开了一种微波膨化板栗食品及其制作方法。该板栗食品以板栗粉、大米粉和糯米粉为原料，选择性的添加小米粉或大豆蛋白粉等营养强化辅料，经过微波膨化，营养均衡，口感酥脆，易于食用和消化，不会引起滞气等不良感觉，本发明提供的...
綦菁华秦岭徐扬刘鹏庞美霞王芳
文献传递
板栗非酶促褐变的基础物质及产物分析被引量：14
2012年
研究与板栗非酶促褐变有关的基础物质和褐变产物,以确定板栗非酶促褐变的主要反应类型及褐变产物特征。测定板栗在加热前后葡萄糖、果糖、还原糖、15种氨基酸、维生素C、总酚、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、类黑精和蒽醌的变化情况。研究结果表明:板栗发生非酶促褐变后,葡萄糖和果糖平均减少了53.25%和32.07%,还原糖平均减少35.78%,15种氨基酸均有不同程度的减少,维生素C平均减少41.85%,多酚平均减少了40.50%,5-HMF和类黑精平均增加了100%,蒽醌平均增加70.11%。试验证明板栗非酶促褐变反应包括美拉德反应、抗坏血酸氧化反应、多酚氧化反应,初步判断5-HMF、类黑精和蒽醌是非酶促褐变的反应产物。
武奕宏綦菁华黄漫青丁超石媛刘鹏
关键词：板栗非酶促褐变底物
一种微波膨化板栗食品及其制作方法
本发明公开了一种微波膨化板栗食品及其制作方法。该板栗食品以板栗粉、大米粉和糯米粉为原料，选择性的添加小米粉或大豆蛋白粉等营养强化辅料，经过微波膨化，营养均衡，口感酥脆，易于食用和消化，不会引起滞气等不良感觉，本发明提供的...
綦菁华秦岭徐扬刘鹏庞美霞王芳
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