邬娟
- 作品数：5 被引量：10H指数：1
- 供职机构：上海交通大学化学化工学院高分子科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术化学工程更多>>
- 可德胶多糖及其衍生物纳米微球的制备及表征
- ＜正＞近年来,对天然大分子多糖进行化学修饰改性制成纳米微球,用于药物缓释等方面的研究得到广泛关注。可德胶作为一种天然生物大分子,具有很多优良特性,如两亲性、生物相容性、可降解性等,但其不溶于水在某种程度上限制了其广泛应用...
- 邬娟张洪斌张琦
- 关键词：疏水改性静电作用
- 文献传递
- 羧甲基纤维素钠稳定酸性乳饮料的研究进展被引量：10
- 2012年
- 提高乳饮料产品稳定性以延长货架期是乳品开发的重要研究内容。综述了酸性乳饮料的稳定性表征方法及其稳定/失稳机理,重点介绍了羧甲基纤维素钠(CMC)对酸性乳饮料的稳定效果和影响因素。
- 刘俊亮邬娟张洪斌
- 关键词：酸性乳饮料酪蛋白胶束稳定性
- 羧甲基纤维素稳定全脂酸性乳饮料的研究
- ＜正＞液态乳是一个多相多组分复杂体系,其物性在宏观上表现出复杂流体的流变学特征,在微观上则主要涉及蛋白质胶束的形成及其相互作用,以及多糖和酪蛋白的相互作用。对全脂酸性乳饮料来说,除了乳蛋白在酸性条件下的变性沉淀,还存在乳...
- 邬娟刘俊亮张洪斌
- 关键词：羧甲基纤维素稳定性
- 文献传递
- 纤维素胶与乳蛋白的相互作用及酸性乳体系的结构流变学研究
- ＜正＞乳品工业作为一个与人民生活息息相关的产业,在我国社会进步、经济发展、人民生活水平不断提高的同时,也得到了迅猛的发展。在所有农业产业中,乳业是增长量最大、增长持续时间最长、影响最大的产业,其中液态乳生产与消费的大幅度...
- 邬娟蔡志祥张洪斌
- 文献传递
- 羧甲基纤维素稳定全脂酸性乳饮料的研究
- 邬娟刘俊亮张洪斌
- 关键词：羧甲基纤维素稳定性
