陈岑
- 作品数：36 被引量：55H指数：5
- 供职机构：江苏农林职业技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金江苏省“青蓝工程”基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 芡实粉对面包品质及淀粉消化性的影响被引量：10
- 2018年
- 将芡实粉添加到高筋面粉中,研究不同芡实粉添加量对面包品质和淀粉消化特性的影响。结果表明:随着芡实粉添加量的不断增加,面包的比容、弹性、黏聚性、回复性和感官评分不断下降,而水分含量、硬度、胶着性和咀嚼性不断升高,面包芯色泽变暗;芡实粉添加量为5%时,面包感官品质最佳。此外,通过模拟淀粉体外消化的测定,发现面包淀粉水解速率随着芡实粉添加量的增加而降低,20%芡实粉的添加对淀粉消化速率的影响最大,比对照组面包低了5.45%～10.52%。随着芡实粉添加量的增加,面包快消化淀粉含量减少而慢消化淀粉和抗性淀粉含量增加,添加量为20%时变化最大,含量分别为76.46%、11.31%和12.23%,分别是对照组面包的0.93、1.14倍和1.62倍。面包血糖指数预测值随着芡实粉添加量的增加而下降,添加量为5%、10%、15%和20%,血糖指数预测值分别是109.26、106.97、105.81和103.52,分别比对照降低了1.18%、3.25%、4.30%和6.37%。
- 陈岑杨雯蔡国子谈静罗奎莉马兴艳
- 关键词：芡实面包
- 响应面法优化姬松茸重组猪肉脯加工工艺被引量：6
- 2021年
- 以猪肉和姬松茸为主原料制备姬松茸重组猪肉脯,以姬松茸粉、卡拉胶的加入量和肥瘦比作为单因素,研究其对姬松茸重组猪肉脯的品质和感官评价的影响,采用归一法分析数据,并通过响应面进行工艺优化。结果表明最佳工艺为:姬松茸粉添加量为7.5%,卡拉胶添加量为0.3%,肥瘦比为0.5:9.5。在此条件下,产品中姬松茸多糖得率为0.42%。
- 樊金山张春雨曹正谢春芹陈岑曹淼
- 关键词：姬松茸肉脯响应面优化
- 不同直投式酸奶发酵剂发酵性能的比较研究被引量：6
- 2017年
- 为了比较六种不同国内外直投式酸奶发酵剂的发酵性能,对六种发酵剂进行酸奶发酵实验。根据不同酸奶的p H、滴定酸度、乳酸菌活菌数、乙醛和双乙酰含量、持水力、质构及感官评定等指标进行对比。结果表明:6号国外进口发酵剂产酸速度最快,3 h基本凝乳,酸奶中乳酸菌的活菌数最多(1.29×10~9 CFU/g)、风味物质乙醛的含量最高(22.17μg/m L)以及感官评分最高(88分)。综合而言,6号进口发酵剂的发酵性能要优于其他五种国产发酵剂。
- 陈岑韩艳丽曹正童斌樊金山周雪
- 关键词：乳酸菌酸奶直投式发酵剂发酵性能
- 工匠精神嵌入高职院校食品类专业建设中的探索与研究被引量：2
- 2020年
- 本文以工匠精神嵌入高职院校食品类专业建设为主线,分析了食品类专业背景下工匠精神的内涵,提出了将工匠精神嵌入至食品类专业人才培养方案、课程标准、课程教学和考核标准等四个方面的具体方法和路径,以期为高职院校食品类专业建设提供借鉴意义。
- 韩艳丽陈岑李树炎曹正
- 关键词：高职院校
- 玉米酵子面包生产配方的优化
- 2017年
- 以面包硬度和感官评分为评价指标,采用单因素试验研究玉米酵子、水、白砂糖、盐、黄油和鸡蛋蛋液用量对酵子面包品质的影响。通过单变量多因素方差分析,选定对面包硬度和感官评分有显著影响的因素,分别为水、白砂糖和鸡蛋蛋液用量。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验原理,设计三因素三水平响应面试验设计,确定最优配方。试验结果表明,玉米酵子面包最优配方为:以面粉重量为基重,玉米酵子8%,水48%,白砂糖22%,盐1%,黄油15%和鸡蛋蛋液22%。经验证,采用优化工艺配方制作的玉米酵子面包硬度为280.944 g,感官评分为87.15,与预测值相符。
- 陈岑涂圣涛樊金山李静
- 关键词：面包响应曲面法
- 一种玉米酵子面包及其制备工艺
- 本发明公开了一种玉米酵子面包及其制备工艺，所述玉米酵子面包主要由以下重量份比例的原料制成：面粉500份、玉米酵子15‑25份、白砂糖90‑110份、盐4‑6份、蛋液90‑110份、起酥油65‑85份、水170‑200份。...
- 陈岑涂圣涛樊金山陈庶
- 玫瑰花粉添加对馒头品质及抗氧化能力的影响被引量：4
- 2019年
- 研究了不同玫瑰花粉添加量对馒头品质及其抗氧化性的影响。通过测定水分含量、色差、比容、质构和感官评定等指标确定其对馒头品质的影响,采用DPPH自由基清除能力、还原能力和ABTS自由基清除能力探讨其对馒头总酚含量及抗氧化能力的影响。结果表明,随着玫瑰花粉添加量的增加,馒头水分含量呈现先上升后下降的变化趋势;馒头颜色加深,比容逐渐变小;综合质构和感官分析,添加2%玫瑰花粉对馒头品质有一定改善。随着玫瑰花粉在馒头中的比例的增加,DPPH自由基清除能力、还原能力和ABTS自由基清除能力显著增加(P<0.05)。当添加量为6%时,DPPH自由基清除能力、还原能力和ABTS自由基清除能力比对照分别提高了86.85%、15.15倍和93.30%。研究结果为提高玫瑰花粉的综合利用价值和开发新型功能性馒头提供科学依据。
- 陈岑方雨婷韩艳丽李静陶程
- 关键词：馒头抗氧化能力
- 高职《食品营养学》教学优化与改革被引量：1
- 2017年
- 食品营养学是研究食品营养与人体健康关系的学科,是以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的的课程。本文针对高职学生的知识体系和专业特点,为提高食品营养学的教学质量,从教学内容、教学手段和考核方式等方面进行了优化与改革。
- 陈岑徐银韩艳丽童斌
- 关键词：食品营养学高职教学优化教学改革
- 一种抗氧化黑枸杞面包及其制备方法
- 本发明公开了一种抗氧化黑枸杞面包及其制备方法，该抗氧化黑枸杞面包包括如下重量份数的原料：高筋面粉80‑120份、干酵母1‑3份、水45‑55份、黑枸杞粉1‑9份、白砂糖2‑8份、鸡蛋4‑6份、黄油2.5‑12.5份、食盐...
- 曹淼贾君童斌韩艳丽洪文龙陈岑
- 文献传递
- 基于模糊综合评判法的银耳红枣猪肉香肠制作工艺研究被引量：2
- 2022年
- 以银耳、红枣、猪肉为主要原料,选择银耳红枣粉添加量、玉米淀粉添加量以及冰水添加量作为单因素,研究其对银耳红枣猪肉香肠品质和感官评价的影响,采用模糊综合评判法,并通过响应面进行工艺优化,得出最佳配方。结果表明,最佳工艺条件为银耳红枣粉添加量9%,玉米淀粉添加量7%、冰水添加量25%,按照此配方制作的产品肠体呈粉色、有银耳红枣特有香味、质地紧实、有弹性、切片光滑、咸淡适中、产品微生物指标合格。
- 樊金山曹正黄小忠谢春芹曹淼张宇陈岑
- 关键词：银耳红枣猪肉香肠模糊综合评判法响应面法
