郭子玮
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热处理对牦牛乳蛋白稳定性的影响被引量：2
- 2014年
- 以牦牛乳为原料,研究其在不同热处理强度下所发生的理化性质及聚集行为,根据SDS-PAGE图谱分析乳蛋白的交联情况,分析乳蛋白的热稳定和热聚集特性。结果表明,热处理导致牦牛乳蛋白变性,发生一定程度的聚集,从而降低体系的稳定性。75℃时聚集物主要是由二硫键作用导致的,温度高于75℃时,巯基-二硫键相互作用逐渐增强,且表面疏水性稳定在较高水平。
- 王婷婷郭子玮冯清妍王欣璐田茜毛学英
- 关键词：牦牛乳热稳定性
- 牦牛乳蛋白热稳定性研究被引量：3
- 2014年
- 为促进牦牛乳制品的开发与利用,以脱脂牦牛乳为原料,研究牦牛乳蛋白在不同热处理温度下的稳定性。牦牛乳在65、75、85、95℃温度下分别热处理10 min,通过乳清蛋白氮指数法测定热处理后牦牛乳乳清蛋白的变性程度,利用激光共聚焦扫描显微镜和光学显微镜观察热处理后牦牛乳蛋白的聚集行为。结果表明,随着热处理温度的增加,牦牛乳乳清蛋白的变性程度增加,牦牛乳蛋白的热聚集现象明显。
- 王婷婷郭子玮冯清妍王欣璐田茜宋佳佳毛学英
- 关键词：牦牛乳激光共聚焦扫描显微镜
