胡予
- 作品数：5 被引量：33H指数：3
- 供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 腊肉酶解物抗氧化性研究被引量：1
- 2017年
- 为研究腊肉酶解液的抗氧化性,将四川腊肉用动物蛋白复合水解酶进行水解,并在单因素试验的基础上通过响应面设计优化酶解条件。结果表明:最优酶解条件为53.3℃,6h,0.25%(酶量),1∶3(料液比),在此条件下腊肉样品水解度达7.35%。取上述酶解液进行梯度稀释,并通过测定其对羟基自由基(·OH)与DPPH自由基的清除能力对其抗氧化能力进行评价。当腊肉酶解液浓度为10%时,DPPH自由基清除率达到79.79%,其IC50为6.19%;当腊肉酶解液浓度为5%时,羟基自由基(·OH)清除率达到70.61%,其IC_(50)为3.26%。
- 刘芝君胡予杜晓庆黄业传王艳蓉
- 关键词：腊肉水解度DPPH
- 山药粉对面团特性和韧性饼干品质的影响被引量：6
- 2020年
- 为研究山药粉添加量对面团特性和饼干营养品质的影响,本文分析不同山药粉添加量对面团粉质特性、糊化特性、质构特性、面筋含量及韧性饼干感官品质的影响,同时评价最佳工艺条件下饼干的营养品质。结果表明,随着山药粉添加量的持续加大,面团形成时间、稳定时间、衰减值、面团弹性及饼干感官质量先增加后降低,面团弱化度持续削减,最低粘度、峰值粘度和最终粘度及回生值呈现持续增加。当山药粉添加量为20%时,韧性饼干的口感较好,带有山药风味。与普通韧性饼干相比,脂肪含量和快速消化淀粉含量分别显著降低12%和23%(P<0.05),蛋白质、黄酮、慢速消化淀粉和抗性淀粉含量分别增加15%、33%、11%和22%(P<0.05)。山药韧性饼干符合现代饼干市场需求。
- 王蕊胡予熊双丽
- 关键词：山药粉饼干面团特性营养
- 工程教育专业认证背景下西部地方高校食品科学与工程专业建设探究
- 2024年
- 以地处西部绵阳市的西南科技大学食品科学与工程专业为例,通过对工程教育专业认证核心思想的解读,以及对复杂工程问题的内涵分析,开展了围绕专业办学定位与人才培养目标、课程系统的整体设计、课堂内外教学方式优化、师资队伍建设和多元评价机制等多个方面的探究,旨在为西部地方高校食品科学与工程专业建设提供参考。
- 张文胡予韦云路
- 关键词：工程教育食品科学与工程
- 豆腐柴叶总黄酮的提取、纯化及抗氧化活性研究被引量：20
- 2016年
- 在单因素实验基础上,采用响应面法优化豆腐柴叶总黄酮提取工艺,并筛选适合于纯化总黄酮的大孔吸附树脂,最后进行初步鉴定和自由基清除活性分析。结果表明:乙醇浸提总黄酮最佳工艺条件为:乙醇浓度84%、料液比1∶37(g/m L)、温度81℃、时间3.4 h,该条件下总黄酮得率为7.29%。X-5型大孔吸附树脂适用于提取豆腐柴叶总黄酮。紫外-可见光谱分析和显色反应初步鉴定其可能为二氢黄酮。豆腐柴叶总黄酮DPPH自由基和羟基自由基的清除率随浓度的增加而增大,半数抑制浓度值分别为0.10 mg/m L和0.13 mg/m L。当浓度为0.2 mg/m L和0.4 mg/m L时,DPPH自由基和羟基自由基清除率分别为83.75%和80.08%,均接近于叔丁基羟基茴香醚。因此,豆腐柴总黄酮具有较好的抗氧活性,可作为抗氧化剂或者健康食品原料开发。
- 胡予李旭升马楠张学敏毛御波陈黎萍熊双丽薛朝贵
- 关键词：豆腐柴总黄酮抗氧化活性
- 不同月份豆腐柴叶果胶理化性质差异研究被引量：6
- 2020年
- 为探究不同月份豆腐柴叶果胶特性差异,寻求不同月份"树叶凉粉"品质参差不齐的原因,提高豆腐柴叶果胶的应用价值,本文主要采用主成分分析法综合评价了不同月份(5~10月)豆腐柴叶果胶得率、主要成分、粘均分子量、乳化性、凝胶性等理化性质。结果表明:果胶得率为4.24%~18.24%,5~9月得率高于15%;半乳糖醛酸含量为73.73%~81.96%,6~9月含量较高;5~9月粘均分子量随月份增加呈增大趋势,10月有所降低。5~8月得到的果胶粉末呈淡黄色,9月和10月呈淡黄夹灰白色。乳化活性和乳化稳定性均高于50%,优于橘皮果胶标品;凝胶特性差异明显,7~9月果胶凝胶性能良好。综合评分从高到低为:9月>7月>8月>10月>6月>5月,说明不同月份豆腐柴叶果胶品质差异较大,7~9月豆腐柴叶果胶综合得分明显高于其他月份,更适合于果胶的提取利用。
- 胡予张攀陈信熊双丽薛朝云
- 关键词：豆腐柴果胶理化性质主成分分析
