沈志伟
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：黑龙江大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省博士后基金国家自然科学基金哈尔滨市科技创新人才研究专项资金更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 电导率在3种饮料酒发酵过程中在线监测的研究被引量：1
- 2011年
- 该试验对酒精、葡萄酒和啤酒发酵过程中电导率与还原糖、酒精度之间的变化关系进行了研究,拟利用电导率来在线指示3种饮料酒发酵过程的终点。结果表明,在3种饮料酒的发酵过程中,电导率与还原糖和酒精度之间存在着一定的逻辑关系,利用电导率的实时变化能直接地反映还原糖和酒精度的变化趋势,但从产品质量的角度出发,该结论对于酒精发酵过程的在线监测具有更重要的理论意义。
- 李冲伟宋永李宏涛郝钢沈志伟
- 关键词：电导率在线监测葡萄酒啤酒发酵
- 酒精发酵过程中电导率变化趋势解析被引量：4
- 2015年
- 基于本实验室前期发现电导率在酒精发酵过程中存在着先降低后升高的变化趋势,采用等离子体发射光谱法等物理化学方法,研究了4种主要阳离子质量浓度、还原糖质量浓度、乙醇体积分数、酵母细胞浓度、pH值对酒精发酵过程中电导率变化规律的影响。结果表明:4种主要离子质量浓度、还原糖质量浓度、乙醇体积分数、酵母细胞浓度和pH值均能影响电导率的变化,其中起决定性作用的是乙醇体积分数;电导率下降的主要原因是发酵液的乙醇体积分数在持续增加;当乙醇体积分数不再增加时,电导率受到氢离子质量浓度的影响转为上升趋势。由此验证,发酵液中电导率的变化直接受乙醇体积分数变化的影响。
- 李冲伟宋福强宋永沈志伟
- 关键词：酒精发酵电导率乙醇体积分数
