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欧阳燕

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：浙江科技学院生物与化学工程学院更多>>
发文基金：浙江省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇分子
  • 1篇分子量
  • 1篇氨基酸分析

机构

  • 1篇浙江科技学院
  • 1篇浙江工商大学

作者

  • 1篇黄俊
  • 1篇吴元锋
  • 1篇毛建卫
  • 1篇欧阳燕
  • 1篇万芸

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
干茶叶蛋白和新鲜茶叶蛋白性质研究被引量：8
2008年
分别用碱法从新鲜茶叶和干茶叶中提取出茶叶蛋白,对两种蛋白的溶解性、分子量、氨基酸成分、吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、凝胶性等功能性质进行了研究。结果表明,干茶叶蛋白的吸油性、凝胶性和乳化性比新鲜茶叶蛋白好,而溶解性、吸水性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性不如新鲜茶叶蛋白。对两种茶叶蛋白的分子量分布和氨基酸成分也做了研究。
吴元锋沈莲清欧阳燕万芸黄俊毛建卫王忠英
关键词：分子量氨基酸分析
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