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林小琼

作品数：1 被引量：30H指数：1
供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇多酚氧化酶特...
  • 1篇抑制剂
  • 1篇制剂
  • 1篇活性
  • 1篇火龙果
  • 1篇火龙果果皮
  • 1篇果皮

机构

  • 1篇韩山师范学院

作者

  • 1篇张福平
  • 1篇林小琼

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
火龙果果皮多酚氧化酶特性的研究被引量：30
2009年
本实验对火龙果果皮中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究。结果表明:火龙果果皮多酚氧化酶的最适pH为7.0,最适温度为40℃,底物浓度与酶活性成正相关;亚硫酸氢钠、抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸等对该酶表现出不同的抑制作用,抑制效果为:亚硫酸氢钠>抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸,酸的浓度越高,对酶的抑制效果越明显。抗坏血酸的浓度越高,对酶的抑制效果越明显。
张福平林小琼
关键词：火龙果多酚氧化酶活性抑制剂
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