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杨扬

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪模拟物

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇李永祥
  • 1篇刘雁红
  • 1篇杨扬
  • 1篇张玲玲

传媒

  • 1篇中国油脂

年份

  • 1篇2017
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蛋白质基质脂肪模拟物制备方法及其应用的研究进展被引量：13
2017年
随着人们对饮食健康的关注日益增加,脂肪摄入过多带来的负面影响渐渐被人们正视。因此,脂肪替代品应运而生。脂肪模拟物作为脂肪替代品的一部分,由于其安全可靠得到了国内外的广泛研究。脂肪模拟物的制备是生产低脂食品的关键环节,目前蛋白质基质的脂肪模拟物主要通过物理方法、化学方法或者酶解法来制备,其应用主要在肉制品、乳制品、烘焙制品以及色拉调味品中。通过总结近年来国内外对脂肪模拟物的研究,对蛋白质基质脂肪模拟物的制备方法进行了分类阐述,并对不同的方法进行了分析和展望;对蛋白质基质脂肪模拟物的原料蛋白及其应用进行了较全面的总结。
杨扬张玲玲李永祥刘雁红
关键词：脂肪模拟物
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