徐琳娜
- 作品数：4 被引量：71H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：江苏省科技厅科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 豆瓣酱后熟过程中氨基酸和风味物质的变化被引量：47
- 2006年
- 豆瓣酱后熟过程中其水提取物中氨基酸总量、游离氨基酸的量没有特别明显的变化。应用顶空固相微萃取、气相色谱和质谱联用技术分析了豆瓣酱中挥发性风味物质。风味化合物的检出数量随着后熟时间延长略有增加,初探了豆瓣酱风味的形成原因。
- 徐琳娜王璋许时婴
- 关键词：豆瓣酱氨基酸总量游离氨基酸固相微萃取气质联用
- 草鱼肠道胰蛋白酶同工酶GT-B的纯化及性质被引量：6
- 2007年
- 深入了解草鱼消化蛋白酶的性质有利于充分探讨草鱼内脏的可利用途径和研究草鱼消化生理学.将草鱼肠道用冰丙酮脱脂,用磷酸盐缓冲溶液提取,然后经过硫酸铵粗分级沉淀,再经过离子交换层析、凝胶层析等纯化,分离得到一种碱性蛋白酶.SDS-PAGE分析表明其相对分子质量为26400.SDS-底物-PAGE以及抑制实验等表明酶可以水解酪蛋白和N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐(BAEE),其活性被大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)和甲苯磺酰氟(PMSF)强烈抑制,表明这是一种胰蛋白酶,命名为GT-B.用BAEE作底物时,该酶的最适作用温度为45℃,在65℃加热20min,酶活性基本丧失;最适作用pH为8.5,在pH5.5～10.5范围内保持稳定,但在酸性环境里很容易失去活性.该酶的Vmax和Km值分别为3.33×103min-1和31.68μmol·mL-1,其生理转化效率高,为105.26mL·μmol-1·min-1.该酶催化水解合成底物时的活化能Ea比较低,为18.31kJ·mol-1.其活性不受Ca2+的影响,但是Ca2+能提高该酶的热稳定性.Zn2+,Cu2+,Hg2+和Al3+等的存在会使此酶活性降低.
- 刘忠义王璋许时婴徐琳娜
- 关键词：草鱼胰蛋白酶电泳
- 固相微萃取技术在豆瓣风味物质分析中的应用被引量：25
- 2006年
- 应用顶空固相微萃取、气相色谱和质谱联用技术分析了豆瓣中的风味物质。对HS-SPME的条件如萃取头的选择、萃取时间、萃取温度进行了优化,建立了对豆瓣风味物质的萃取和分析条件———采用萃取头75μmCAR/PDMS在55℃下吸附30min。该方法具有很高的灵敏度,在样品前处理中简单、快速,适于分析豆瓣风味物质的组成。
- 徐琳娜王璋许时婴
- 关键词：豆瓣酱固相微萃取气质联用风味物质
- 草鱼消化道碱性蛋白酶的分析鉴定被引量：2
- 2007年
- 试验结果表明,草鱼肠道粗提取物在pH 10.3有最高酶活力。SDS-底物-PAGE电泳表明,草鱼肠道粗酶中有4种碱性蛋白酶,其中3种是丝氨酸蛋白酶(胰蛋白酶),1种是非丝氨酸蛋白酶,它们的相对分子质量分别为:26 400、30 750、43 000、约105 000。
- 刘忠义王璋许时婴徐琳娜
- 关键词：草鱼碱性蛋白酶
