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卜兴军

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文基金：安徽省自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇抑菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇木耳
  • 1篇保鲜
  • 1篇L-乳酸

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇王艳梅
  • 1篇陆剑锋
  • 1篇李兴江
  • 1篇卜兴军
  • 1篇李文龙
  • 1篇吴青

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
L-乳酸在湿木耳保鲜中的抑菌效果研究被引量：2
2011年
[目的]探讨L-乳酸对湿木耳保鲜效果的影响,确定最优保鲜条件。[方法]以经处理的湿木耳在37℃下贮存7 d后细菌总数为试验指标,通过单因素试验,研究保鲜剂种类、L-乳酸浓度、灭菌温度和灭菌时间对湿木耳保鲜效果的影响。以L-乳酸浓度、灭菌温度和灭菌时间3个因素进行正交试验优选保鲜条件。[结果]双乙酸钠、山梨酸钾、L-乳酸3种保鲜剂对湿木耳均具有保鲜作用,其中以L-乳酸的保鲜效果最好,其保鲜效果随其浓度的升高而增强。正交试验表明,影响湿木耳保鲜效果的因素依次为:L-乳酸浓度>灭菌温度>灭菌时间;最适保鲜条件为:L-乳酸0.40%、灭菌温度80℃、灭菌时间4 min,此时细菌总数为950 cfu/g。[结论]L-乳酸完全能够对湿木耳进行合格、安全的保鲜。
王艳梅肖小发陆剑锋李文龙吴青卜兴军李兴江
关键词：L-乳酸木耳保鲜
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