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万凤丽

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：河南科技学院更多>>
发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇肉质
  • 1篇肉质特性
  • 1篇白猪
  • 1篇长白猪

机构

  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇张金洲
  • 1篇项智锋
  • 1篇万凤丽
  • 1篇豆晓霞

传媒

  • 1篇河南科技学院...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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南阳黑猪与长白猪肉质特性的比较研究被引量：10
2013年
为系统研究南阳黑猪的肉质特性,对南阳黑猪的肉色、肌肉嫩度、肌肉大理石纹、贮存损失、肌肉组织学、肌肉化学成分等肉质指标进行测定.结果表明:南阳黑猪的肉色为3.16,大理石纹为2.85,滴水损失为1.30%,南阳黑猪熟肉率为69.22%,蛋白质含量为21.98%,总氨基酸含量为20.34 dag/kg,其中谷氨酸含量为2.89 dag/kg,赖氨酸含量为1.89 dag/kg.南阳黑猪在肌内脂肪含量、失水率、滴水损失、熟肉率、氨基酸总量等指标上显著优于长白猪,具有良好的肌肉理化特性.
张金洲豆晓霞项智锋万凤丽
关键词：长白猪肉质特性
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