黄萌萌
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室更多>>
- 发文基金：农业部农业结构调整重大技术研究专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛乳中乳果糖含量测定的快速酶法被引量：2
- 2007年
- 提出的牛乳乳果糖含量测定的快速酶法,在ISO标准酶法基础上改变了乳果糖水解步骤,即培养时间1h,培养温度50℃,β-半乳糖苷酶添加量300 U。试验结果表明,该法牛乳乳果糖平均回收率98.6%,相对标准偏差〈5%,且将乳果糖含量测定周期缩短至6 h（ISO标准酶法为15 h）。对35种市场随机采购的UHT灭菌乳进行的快速酶法与ISO标准酶法对比试验结果表明,牛乳乳果糖含量测定结果差异不显著（P=0.33）;带菌条件下（未使用无菌工作台,实验室及试验器皿未进行紫外消毒）,快速酶法测定的乳果糖质量浓度比ISO标准酶法高4%-20%（P〈0.01）,说明ISO标准酶法测定过程中样品受微生物影响,而快速酶法没有受到微生物影响。对生鲜牛乳、奶粉、巴氏杀菌乳及UHT灭菌乳中乳果糖含量的测定结果表明,快速酶法适于不同加工工艺牛乳乳果糖含量的测定。快速酶法测定周期短、结果准确,适于批量样品测定。该法降低了微生物污染的几率,在操作环境不能达到无菌要求时应采用快速酶法。
- 黄萌萌王加启卜登攀魏宏阳李树聪许晓敏于建国
- 关键词：乳果糖牛乳酶法Β-半乳糖苷酶
- UHT灭菌乳贮存期间乳果糖的变化规律被引量：2
- 2007年
- 商业UHT灭菌乳在室温(19±2)℃储存2个月,研究其乳果糖含量变化情况。结果表明,UHT灭菌乳中乳果糖含量在货架前期相对稳定,后期随储存时间的延长而增高,具体增高幅度与生产工艺有关。
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- 关键词：UHT灭菌乳乳果糖
- 牛奶乳果糖的研究进展被引量：9
- 2007年
- 乳果糖是牛乳热处理过程中乳糖异构化而形成的双糖。本研究主要针对国内外乳中乳果糖现有的各种检测方法的适用范围及优缺点进行了对比分析。详细介绍了乳果糖在巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳等不同加工工艺液态乳中的变化规律,以及探讨了乳果糖在复原乳检测中的应用。由于乳果糖对牛乳热处理的热敏感性较好,因此利用乳果糖作为评估液态乳热处理效应指标,对建立乳品质量评价体系和解决我国的复原乳问题具有深远的意义。
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- 关键词：牛乳乳果糖
