高晓敏
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 供职机构：中南林业科技大学机电工程学院更多>>
- 发文基金：“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 低盐半干罗非鱼片储藏期间的品质变化被引量：3
- 2017年
- 为探究低盐半干罗非鱼片在储藏期间的品质变化,在30℃包装的条件下储藏,定期测定产品TVB-N、p H、酸价等指标,并进行感官评价。结果显示,随着储藏时间的延长,鱼片品质不断下降,逐渐出油、发黏、失去亮度;酸价、TVB-N、TVC等逐渐上升,第15天分别达到32.36 mg/g、76.56 mg/100 g、1.4×1010 cfu/g;p H先降低后快速升高。结论:各指标综合结果表明,在30℃的储藏条件下,半干罗非鱼片的储藏期在(12~15)d之间。
- 龚丽刘军刘秋月高晓敏
- 关键词：低盐罗非鱼片储藏
- 低盐罗非鱼热泵干燥工艺研究被引量：3
- 2016年
- 本文以新鲜的罗非鱼片为原料,以干燥时间、半干鱼片含盐量和产品品质作为评价指标,主要研究了干燥温度(40℃、45℃、50℃)、切片厚度(5 mm、10 mm)及不同腌制用盐量(3%、5%、7%)对半干罗非鱼片干燥工艺的影响。结果表明,影响干燥时间的主要因素是干燥温度,腌制用盐量和鱼片厚度对半干鱼片的含盐量和品质有很大的影响。半干罗非鱼片热泵干燥工艺优化参数为:温度为45℃、风速为3 m/s、厚度为10 mm,腌制用盐量为5%,干燥时间为8 h,感官评定值为85,产品盐含量为2.9%。
- 龚丽吴耀森高晓敏李浩权龙成树
- 关键词：罗非鱼热泵干燥低盐腌制
