涂敏建
- 作品数：5 被引量：40H指数：2
- 供职机构：中国水产科学研究院东海水产研究所更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水产食品微生物安全关键技术研究与产业化应用
- 杨宪时许钟李柏林李学英欧杰郭全友迟海韩承义叶东贵姜朝军王岳庆王英华蔡述秋涂敏建
- 项目隶属水产加工和食品安全技术领域。微生物安全是食品安全最重要组成部分:针对严重影响中国水产食品安全与品质的有害微生物和加工技术单一问题，项目组历经13年，在国内率先开展水产食品微生物质量安全关键技术系统研究与产业化应用...
- 关键词：
- 关键词：水产食品食品安全微生物安全微生物控制
- 红酒提取物对南极磷虾贮藏过程中抗氧化效果的影响被引量：14
- 2013年
- 采用不同浓度的红酒提取物溶液(0.1、0.5、1.0、2.0 g/L)对南极磷虾进行预处理,并以PPO活力、TBARS值、色泽变化和感官评价为指标,对贮藏在特定温度条件下(2℃和25℃)的南极磷虾抗氧化效果进行了研究。实验结果显示,2℃和25℃条件下红酒提取物最适质量浓度分别为0.1 g/L和0.5 g/L,在此条件下南极磷虾PPO活性、TBARS值及防黑变效果优于其他浓度及空白对照组,可以有效地保持南极磷虾的品质及延长货架期;南极磷虾波长450 nm的吸光度A450值变化和RGB值与贮藏时间呈良好的线性关系,可以考虑用作反映贮藏条件下南极磷虾抗氧化程度的指标。
- 迟海李学英杨宪时杨峰涂敏建
- 关键词：南极磷虾色泽贮藏抗氧化效果
- 水分含量对南极磷虾烤虾品质影响及货架期分析被引量：2
- 2013年
- 以微生物和化学变化为检测指标,并结合感官评定,分析了不同水分含量(22%、25%、28%和31%)对南极磷虾烤虾品质及其货架期的影响。结果表明,随着水分含量的提高,南极磷虾烤虾的感官品质有所提高,但货架期也随之缩短,22%、25%、28%和31%水分含量条件下的南极磷虾烤虾货架期分别为14 d、14 d、14 d和7 d。通过对南极磷虾烤虾贮藏过程中化学和微生物指标的测定,结合感官评分,认为水分含量为28%条件下的南极磷虾烤虾品质最佳。
- 涂敏建迟海杨宪时李学英王所标
- 关键词：南极磷虾水分含量货架期
- 水产品温和加工关键技术与应用
- 杨宪时许钟李学英迟海陈琛陈舒周小红王本新叶东贵饶玉林王岳庆涂敏建
- 项目属于水产加工和食品安全技术领域。微生物安全是食品安全最重要组成部分，传统的水产品加工方法主要通过干制、高温杀菌、冷冻、高盐等高强度手段保证产品的贮藏性和安全性，但不能很好保持水产鲜品风味质地和营养价值。随着人们对水产...
- 关键词：
- 关键词：水产品加工常温贮藏
- 不同水分含量对南极磷虾烤虾质构和色泽的影响被引量：25
- 2012年
- 以质构和色泽为指标,并结合感官评定,对水分含量分别为22%、25%、28%和31%的四种南极磷虾烤虾品质进行研究。实验结果表明,水分含量对南极磷虾烤虾质构有一定影响,水分含量22%的南极磷虾烤虾的硬度、胶粘性、咀嚼性和剪切力与其他水分含量的南极磷虾烤虾呈显著性差异(P<0.05),水分含量25%和28%的南极磷虾烤虾的内聚性和弹性相对较高,品质较好;通过测定四种烤虾的RGB值,发现四种样品的色泽均属于粉色系,对外观的影响不是很大,随着烤虾水分含量下降,制品的色泽越容易接受。水分含量28%的南极磷虾烤虾的感官评分最高,为8.99±0.05,通过对不同水分含量的南极磷虾烤虾的质构和色泽分析,结合感官评定,认为南极磷虾烤虾的水分含量为28%时品质最佳。
- 涂敏建迟海杨宪时李学英
- 关键词：水分含量色泽
