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脊尾白虾自然群体与养殖群体的营养差异被引量：11: 2008年; 对脊尾白虾的自然群体和养殖群体肌肉组织中的水分、灰分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸的组成进行了分析比较。结果表明，养殖白虾肌肉中的水分含量高于自然海区白虾，差异非常显著（P〈0．01），分别为80．86％和79．02％，水分含量平均值为79．94％；养殖白虾肌肉中的蛋白质含量低于自然海区白虾，差异非常显著（P〈0．01），分别为17．29％和19．02％，蛋白质含量平均值为18．16％；两者的灰分含量差异非常显著（P〈0．01），分别为1．44％和1．39％；脂肪含量野生白虾也显著高于养殖白虾（P〈0．01），分别为0．55％和0．30％；脊尾白虾含有大量的饱和及不饱和脂肪酸（C14-22），饱和脂肪酸以棕榈酸为主，占总脂肪酸的15％以上，不饱和脂肪酸含量高达75％左右，其中多不饱和脂肪酸的比例非常高，养殖白虾和野生白虾分别为44．07％和46．21％，长链多不饱和脂肪酸中以EPA和DHA为主，EPA＋DHA含量的含量超过总脂肪酸的30％，无论是野生脊尾白虾还是养殖脊尾白虾都具有很高的营养价值，但养殖虾肉和野生虾肉相比，营养成分有较大的差异。; 邵银文王春琳励迪平杨慧赞; 关键词：脊尾白虾自然群体养殖群体营养成分

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杨慧赞