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徐目聪

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：南京农业大学SRT基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油脂
  • 1篇油脂氧化
  • 1篇脂氧化
  • 1篇中式
  • 1篇中式香肠
  • 1篇香肠

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇曹锦轩
  • 1篇周光宏
  • 1篇徐幸莲
  • 1篇许文清
  • 1篇徐目聪

传媒

  • 1篇江西农业学报

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同肥瘦比对储存期间香肠油脂氧化程度的影响研究被引量：15
2007年
选取1∶9、1∶3、2∶3三种不同的肥瘦比(肥肉∶瘦肉),制作成中式香肠,在常温下储存6周,每周定期测定香肠的POV(过氧化值)、AV(酸价)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、pH值、亮度(L*)、红色度(a*)以及黄色度(b*),并由此来比较不同的肥瘦比对香肠油脂氧化的影响。结果显示,3组香肠均呈现不同程度的油脂氧化,并且肥瘦比为1∶3的香肠油脂氧化程度最大且速度最快;肥瘦比为2∶3的香肠油脂氧化程度最小。
许文清徐目聪曹锦轩徐幸莲周光宏
关键词：中式香肠油脂氧化
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共1页<1>
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