公共文化服务平台

共 1 条记录，以下是 1-1

全选清除导出

排序方式：

方便酸奶粉的研制被引量：1: 2010年; 【目的】研究确定方便酸奶粉的最佳工艺配方及冲调水温。【方法】在酸奶粉基本配方的基础上,利用单因素试验研究不同用量的黄原胶、卡拉胶、耐酸性羧甲基纤维素、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、魔芋胶、果胶为稳定剂时分别对酸奶粉冲调效果的影响,同时还研究奶粉用量、冲调水温分别对酸奶粉冲调效果的影响;利用正交试验确定最佳的酸奶粉配方。【结果】方便酸奶粉的最佳配方为奶粉10%、蔗糖5%、单甘酯0.4%、蔗糖酯0.4%、三聚磷酸钠0.06%、柠檬酸0.3%、魔芋胶0.25%、耐酸性羧甲基纤维素0.25%、卡拉胶0.25%、黄原胶0.3%,冲调水温为50℃时冲调酸奶的风味、色泽、粘稠性和细腻程度最佳。【结论】产品的滋味与气味近似于一般通常酸奶,但口感高于一般酸奶,且微生物指标合格。; 王伟李琴刘涛杨文婷张晓梅傅力; 关键词：酸奶粉稳定剂

全选清除导出

共1页<1>

张晓梅