姚瑶
- 作品数：5 被引量：29H指数：4
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 16种常见可食花卉水提液的总多酚与总黄酮含量及其抗氧化活性被引量：12
- 2017年
- 测定16种常见可食花卉水提液的总多酚与总黄酮含量及其抗氧化活性,并分析它们之间的相关性。FolinCiocalteu法测定总多酚含量,Na NO_2-Al Cl_3-Na OH法测定总黄酮含量,FRAP、DPPH、ABTS^+·法测定抗氧化活性。在16种可食花卉水提液中,抗氧化活性以牡丹花、紫玫瑰、月季最强,红巧梅、茉莉花最弱。可食花卉水提液的抗氧化活性差异较大,和总多酚含量相关性强,和总黄酮含量相关性弱。
- 黄玲艳黄宏轶汪元元姚瑶孙霁寒刘冀婕彭景朱在勤
- 关键词：水提液总多酚总黄酮抗氧化
- 鲍鱼内脏的综合利用被引量：4
- 2018年
- 随着经济的发展及人们健康意识的逐渐提高,天然保健食品逐渐被人们重视。本文通过讨论鲍鱼内脏综合利用研究情况,旨在为鲍鱼下脚料资源的有效利用提供理论依据。
- 卢芸朱正洁汤纯姚瑶
- 关键词：内脏活性成分资源利用深加工
- 基于主成分分析法的降血脂乳酸菌筛选被引量：6
- 2018年
- 采用体外实验方法研究了12株乳酸菌对模拟胃肠道环境的耐受力、抗氧化能力及降胆固醇和降甘油三酯能力,并使用主成分分析法做综合评价,以期获得一株具有辅助降脂作用的乳酸菌。结果表明:鼠李糖乳杆菌LV108具有较强的耐胃/肠液能力、·OH清除力、DPPH·清除力及还原能力,胆盐耐受性为47.99%、胆固醇降解率为28.76%,甘油三酯降解率为21.11%,均居于所测定菌株的最高值。主成分分析显示Lactobacillus rhamnosus LV108的综合得分Y为0.909,高于其他菌株。L.rhamnosus LV108具备辅助降脂能力。
- 李艳杨晶姚瑶张臣臣黄玉军
- 关键词：乳酸菌降脂抗氧化
- 五香即食碱蓬罐头的开发研究被引量：3
- 2019年
- 采用干制碱蓬为原料,以感官评价为指标,通过单因素(小苏打浓度、低钠盐添加量、五香粉添加量)试验结合响应面优化法,探究五香即食碱蓬的最佳加工工艺。最终确定五香即食碱蓬在基础工艺不变的情况下,3因素的最佳配比为:以200g干制碱蓬计,先用1.11%小苏打溶液浸泡,后添加6.26g低钠盐、8.05g五香粉。该条件下制作的五香即食碱蓬风味最佳。
- 汤纯刘锦冬姚瑶卢芸史云娇梁韩模朱云龙
- 关键词：碱蓬感官评价烹饪工艺
- 鲍鱼内脏鲜味酱制作工艺优化被引量：4
- 2019年
- 鲍鱼内脏口感鲜美,营养丰富,开发利用价值极高。以感官评分为标准,通过单因素试验确定影响因素,以变性淀粉添加量、乳化剂添加量、熬煮时间3个因素进行Box-Behnken试验设计,通过响应面法确定鲍鱼内脏鲜味酱的最佳生产工艺:发酵脱腥时间为40min,以鲍鱼内脏浆重计,加入6.5%马铃薯变性淀粉、0.34%蔗糖脂肪酸酯、0.1%山梨酸钾、0.1%酵母鲜回味粉、0.2%I+G、7%食盐、2.5%糖、0.4%香油、0.4%胡椒粉、3%料酒,熬煮30min,该试验为鲍鱼下脚料的开发提供了参考。
- 卢芸姚瑶姚瑶朱正洁
- 关键词：响应面
