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不同品种金枪鱼肌肉组织的热物理特性被引量：1: 2017年; 为研究不同品种金枪鱼肌肉组织的热物理学特性,对5个品种金枪鱼的背部与腹部肌肉进行主要营养成分测定与运用差示扫描量热的方法研究相变过程热特性,同时进行相关性与聚类分析。结果表明:金枪鱼肌肉的比热随温度升高而升高,在融化过程中出现峰值后回归稳定,不同品种金枪鱼的比热值相差不大;通过聚类分析可将样品分为3类,可以根据聚类分类特点指导解冻工艺,以进行差异性的解冻工艺与设备研发。; 贡慧陶瑞杨震刘梦史智佳王守伟; 关键词：金枪鱼比热容差示扫描量热相变聚类分析

傅里叶变换近红外光谱技术快速检测金枪鱼新鲜度被引量：11: 2017年; 采用傅里叶变换近红外光谱仪和化学计量学方法,探究以近红外为手段的金枪鱼新鲜度指标快速检测技术。选取不同品种、不同贮藏时间下的金枪鱼分割肉块作为研究对象,在4 000~12 000 cm^(-1)波数范围内采集金枪鱼肉样的近红外光谱数据,应用偏最小二乘法(partial least squares regression,PLS)建立K值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid value,TBA)值、高铁肌红蛋白(metmyoglobin,Met Mb)含量、pH值、亮度值(L*)和红度值(a*)等新鲜度指标的定量预测模型,经光谱分析和不同预处理方法优化后,模型能够实现对K值、TBA、Met Mb含量、pH值、L*和a*的快速检测,校正相关系数(correlation coefficient of calibration set,R_C)分别为0.876 7、0.908 7、0.893 7、0.753 2、0.815 0和0.723 2,内部交互验证校正标准偏差(root mean square error of cross validation,RMSECV)分别为3.641 1、0.654 8、4.700 9、0.053 4、1.286 3和1.317 3。经过外部验证集验证和T检验,模型得到的预测值与真实值之间没有显著性差异(P>0.05),说明预测结果准确可靠,可以作为金枪鱼新鲜度检测的有效手段。; 陶瑞史智佳贡慧杨震刘梦王辉; 关键词：近红外金枪鱼新鲜度

一种高动物蛋白休闲食品及其制备方法: 本发明涉及一种高动物蛋白休闲食品及其制备方法。所述制备方法为：将粉碎的植物源性物料与绞碎的动物源性物料混合，经前处理、双螺杆高温挤压，即可。本发明将动植物物料合理搭配，利用双螺杆的高温和剪切作用以及后续加工工艺，生产了一...; 史智佳杨震刘梦贡慧陶瑞王守伟乔晓玲陈文华; 文献传递

冷冻肉类产品的解冻方法及装置: 本发明涉及一种冷冻肉类产品的解冻方法及装置，所述方法包括获取待解冻冷冻肉类产品的质量、第一预设环境温度以及第二预设环境温度；根据所述待解冻冷冻肉类产品的质量、所述第一预设环境温度以及所述第二预设环境温度，通过预先建立的肉...; 史智佳贡慧杨震刘梦陶瑞乔晓玲陈文华曲超郭雅

一种高动物蛋白食品及其加工方法: 本发明涉及一种高动物蛋白休闲食品及其制备方法。所述制备方法为：将粉碎的植物源性物料与绞碎的动物源性物料混合，经前处理、双螺杆高温挤压，即可。本发明将动植物物料合理搭配，利用双螺杆的高温和剪切作用以及后续加工工艺，生产了一...; 史智佳杨震刘梦贡慧陶瑞王守伟乔晓玲陈文华

不同熬煮时间对北京酱牛肉挥发性风味成分的影响被引量：42: 2017年; 采用吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用法对4个煮制时间的北京酱牛肉进行挥发性风味物质的定性、定量与主成分分析,考察其风味最佳的煮制时间。结果表明:煮制1、2、3 h与4 h的酱牛肉样品中共检测鉴定出挥发性风味化合物93种,分别为60、60、69种与60种,共同检出36种。酮类与酯类化合物在1 h样品中达到峰值,醇类、酚类与杂环类化合物在2 h样品中达到峰值,烃类化合物在3 h样品中达到峰值,醛类与醚类化合物在4 h样品中达到峰值。同时,对上述样品的挥发性风味物质成分进行主成分分析与综合因子评分,其结果显示2 h样品的综合评分最高,说明在挥发性风味分析的角度煮制2 h的样品风味更佳。; 贡慧杨震史智佳刘梦陶瑞曲超许典; 关键词：气相色谱-质谱联用技术挥发性风味成分主成分分析

不同气体比例对金枪鱼气调解冻及贮藏期间保鲜效果的影响被引量：7: 2017年; 为减缓解冻过程及解冻后金枪鱼品质劣化,研究金枪鱼在不同气体比例条件下解冻及后续贮藏期间的品质变化。采用6种不同气体比例(100%O_2、20%O_2+80%N_2、60%O_2+40%N_2、40%O_2+60%CO_2、20%O_2+60%CO_2+20%N_2、40%O_2+40%CO_2+20%N_2),在4℃冷藏条件下对金枪鱼进行解冻及贮藏,以汁液流失率、pH值、色泽、嫩度、硫代巴比妥酸反应物值、高铁肌红蛋白含量、挥发性盐基氮、菌落总数等理化指标的变化为依据评价金枪鱼的品质变化。结果表明:气调解冻对金枪鱼的色泽影响较明显,并且气调包装有利于金枪鱼贮藏期间的保鲜,其中组4(40%O_2+60%CO_2)金枪鱼气调解冻及贮藏期间保鲜效果最好。; 刘梦曲超史智佳贡慧杨震陶瑞; 关键词：金枪鱼气调包装气调贮藏

冷冻肉类产品的解冻方法及装置: 本发明涉及一种冷冻肉类产品的解冻方法及装置，所述方法包括获取待解冻冷冻肉类产品的质量、第一预设环境温度以及第二预设环境温度；根据所述待解冻冷冻肉类产品的质量、所述第一预设环境温度以及所述第二预设环境温度，通过预先建立的肉...; 史智佳贡慧杨震刘梦陶瑞乔晓玲陈文华曲超郭雅; 文献传递

超声协同诱导剂对枯草芽孢杆菌芽孢致死的作用被引量：5: 2018年; 为延长食品货架期,实现中温条件下的芽孢杀灭,以枯草芽孢杆菌为对象,研究了超声处理、热处理和不同种类诱导剂协同作用对枯草芽孢杆菌芽孢致死的最适条件。结果表明:采用温度60℃、功率600 W、频率25 k Hz的超声方式,辅以50 mmol/L L-丙氨酸和6 mmol/L肌苷共同作用,可以使芽孢萌发率达到98.23%。进一步改变超声处理模式,同等条件下,采用900、600、300、100 W的功率递减超声处理,能够有效提高芽孢萌发时的处理效率,实现体系内芽孢的大量萌发和杀灭,保证食品安全和品质。; 陶瑞史智佳贡慧杨震刘梦; 关键词：超声诱导剂枯草芽孢杆菌芽孢萌发

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陶瑞