陈正东
- 作品数：1 被引量：13H指数：1
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 沙糖桔果酒酿造工艺研究被引量：13
- 2010年
- 以四会残、次沙糖桔为原料,对残、次沙糖桔的酿酒适用性、柑橘原料的处理方式、发酵最佳工艺参数等进行研究。以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为3.6,加入80mg/L的SO2,发酵温度22℃,接入5%的经驯化扩培的酵母菌液,发酵8d,用0.6%β-环状糊精脱苦,用0.8mg/L的壳聚糖进行澄清处理,可得到外观澄清透亮,风味独特,品质稳定的砂糖桔果酒。
- 郑瑞婷刘长海陈正东
- 关键词：发酵果酒
