陈成
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：湖北省农业科学院更多>>
- 发文基金：武汉市青年科技晨光计划湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 鲜马铃薯热干面的制作工艺研究被引量：6
- 2016年
- 热干面是武汉地区主要的早餐,以新鲜马铃薯(Solanum tuberosum L.)为原料,开发热干面,可简化生产工序、节省成本和能耗、减少环境污染,推进湖北省马铃薯主食化进程。采用单因素试验考察了碱添加量、马铃薯添加量、食盐添加量以及水添加量对马铃薯热干面蒸煮特性、感官评价、质构特性的影响,确定了单因素最优水平,在此基础上,以感官评价值为指标,进行四因素三水平正交试验,得到马铃薯热干面最佳配方为碱添加量0.3%、马铃薯添加量40%、食盐添加量1.0%、水添加量32%。
- 施建斌蔡沙何建军蔡芳王少华陈学玲涂艳华陈成梅新
- 关键词：TUBEROSUM热干面蒸煮特性质构特性
- 马铃薯全粉热干面制作工艺研究被引量：7
- 2016年
- 热干面是湖北的特色小吃,在武汉人早餐中占有重要的地位,随着国家马铃薯(Solanum tuberosum)主食化的推进,在武汉以热干面作为马铃薯主食化的载体,对于推动马铃薯主食化战略具有相当大的作用。以马铃薯全粉为原料,针对马铃薯全粉添加后面团中面筋蛋白含量下降的问题,探讨马铃薯全粉添加量、碱添加量、食盐添加量以及谷朊粉添加量对马铃薯热干面蒸煮特性、感官品质以及质构特性的影响,采用单因素试验及正交试验,确定了马铃薯全粉热干面最佳配方工艺,即全粉添加量为30%,谷朊粉添加量为5%,加碱量为0.4%,加盐量为1.0%。
- 施建斌蔡沙何建军陈学玲蔡芳涂艳华陈成梅新
- 关键词：热干面蒸煮特性
