陈吉
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅重大专项国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 氯化钙对雪里蕻腌制品质的影响被引量：2
- 2013年
- 以不同失水程度的雪里蕻为原料,以15%的盐及不同浓度CaCl2(不添加为对照,0.05%、0.10%和0.15%)腌制,对腌制过程中雪里蕻的品质变化进行研究。结果表明:晒至萎蔫进行腌制的雪里蕻在脆度的改善、营养物质的保存效果方面明显优于新鲜的雪里蕻直接腌制,且添加CaCl2能长期有效保持产品的脆度。其中以脱水30%的雪里蕻,添加0.15%的CaCl2腌制处理对各种指标的影响显著,可明显抑制还原糖、粗纤维、原果胶的减少,保持雪里蕻的脆度,该处理能满足工厂的周期性生产,延长贮藏期及货架期。
- 胡伯凯徐俐陈吉毛怀农
- 关键词：雪里蕻腌制氯化钙
- 干燥温度对核桃品质的影响被引量：13
- 2013年
- 为了探明不同温度干燥处理对核桃品质的影响,研究了核桃在温度40、50、60℃干燥条件下进行烘干处理,以日晒为对照,观察了在烘干过程中乌米核桃和威宁泡核桃的水分含量、酸值、过氧化值和水分活度等品质指标的变化。结果表明,核桃经干燥后水分及水分活度显著下降,酸值及过氧化值显著上升,核桃的酸值、过氧化值与干燥温度呈正相关,营养物质的含量随干燥温度的升高而不断升高。两种核桃经干燥处理25h后,相同干燥温度处理后的水分含量无显著性差异,40、50℃及日晒处理的过氧化值和酸值变化最小,产品的口感较好,但干燥时间长,特别是日晒,所需时间长,品质不能保证;60℃处理的水分活度最低,干燥15h时水分活度就已达安全水分活度,可防止大多数微生物存活,有效延长贮藏期,综合考虑干燥核桃的品质、贮藏期及生产成本,以60℃处理15h干燥核桃为佳。
- 胡伯凯徐俐陈吉何贵田
- 关键词：核桃干燥温度
