胡秋丽
- 作品数：4 被引量：58H指数：2
- 供职机构：安徽科技学院更多>>
- 发文基金：安徽省高等学校优秀青年人才基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发芽对不同品种糙米碳水化合物组成及其相关酶活性的影响被引量：17
- 2006年
- 4个不同品种的糙米样品在35℃下发芽60 h,每间隔12 h取样分析其碳水化合物组成及相关酶活性的变化。结果表明,发芽使不同品种糙米的淀粉、直链淀粉及支链淀粉含量降低;还原糖和可溶性糖含量先增加、后降低;总淀粉酶活力和α-淀粉酶活力先上升、后下降。其中,籼稻糙米发芽36 h时,还原糖和可溶性糖含量以及总淀粉酶和α-淀粉酶活力达到高峰;而粳稻糙米和糯稻糙米的高峰值则出现在发芽48 h时。
- 郑艺梅何瑞国黄霞郑琳胡秋丽华平
- 关键词：糙米发芽碳水化合物淀粉酶活力
- 糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究被引量：46
- 2006年
- 研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。赖氨酸含量约为发芽前的3倍左右,除江镇粳糯在发芽24h最高外,其余3个品种均在发芽36h达到峰值。色氨酸含量除Ⅱ优838在发芽48h最高外,其余3个品种在发芽36h达到峰值,约是发芽前的2倍左右。Ⅱ优838和川香优2号糙米可溶性蛋白、游离氨基酸和还原糖的含量在发芽36h达到峰值,江镇粳糯和香粳99的峰值则出现在发芽48h。发芽后可提高糙米营养成分的含量,降低其抗营养因子植酸的含量,有利于糙米品质的改善。
- 郑艺梅何瑞国郑琳华平胡秋丽黄霞
- 关键词：发芽糙米还原糖植酸
- 糙米发芽过程中营养成分及抗营养因子变化的研究
- 研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和抗营养因子的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其它营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗...
- 郑艺梅郑琳华平胡秋丽黄霞
- 关键词：发芽糙米还原糖植酸
- 文献传递
- 糙米发芽过程中营养成分及抗营养因子变化的研究
- 研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和抗营养因子的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其它营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗...
- 郑艺梅郑琳华平胡秋丽黄霞
- 关键词：发芽糙米还原糖植酸
