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刘晓云

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：河北理工大学化工与生物技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇生产工艺
  • 1篇酸乳
  • 1篇麦芽

机构

  • 1篇河北理工大学

作者

  • 1篇常丽新
  • 1篇张一江
  • 1篇贾长虹
  • 1篇刘晓云
  • 1篇曾卉颖

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
莜麦芽酸乳生产工艺的研制被引量：1
2008年
研究了莜麦芽酸乳生产工艺。通过对照试验确定了用发芽0．9cm-1．0cm的莜麦芽制作的酸乳感官品质最佳。再通过对照试验和L9（3^4）正交试验确定了最佳工艺路线和参数为莜麦芽4g→开水20mL冲调→加入新鲜牛奶80mL和白糖8g→UHT灭菌→接入5％的发酵剂→42℃恒温发酵4．5h→后发酵（0℃～5℃）24h。产品质地均匀、口感细腻、具有莜麦的香味和奶香味，在0℃～5℃时的货架期为20d左右。
贾长虹张一江常丽新刘晓云曾卉颖
关键词：酸乳正交试验
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