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高志明: 作品数：15 被引量：25H指数：3; 供职机构：湖北工业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金湖北省自然科学基金武汉市科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

γ-聚谷氨酸生产菌的筛选及其对乳液稳定性的影响: 2024年; 豌豆分离蛋白营养丰富,在食品领域应用广泛,而较差的水溶性限制了其应用范围。为探究微生物来源的γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对豌豆分离蛋白乳液稳定的作用,采用平板分离方法从传统自制黄豆酱中分离到1株高产胶状发酵产物的菌株BM202001,经16S r RNA基因测序和序列同源性分析鉴定为枯草芽孢杆菌。菌株发酵产物经纯化后,采用紫外光谱、红外光谱、氨基酸分析等方法鉴定为γ-PGA。通过测定乳液电位、粒径和微观结构,发现0.01%γ-PGA与15 mg/mL豌豆蛋白制备的乳液稳定性好,液滴小且均匀,可提高豌豆蛋白乳液的稳定性。研究结果为拓宽γ-PGA和豌豆蛋白在食品中的应用提供参考。; 张辉燕代俊高志明钱莹; 关键词：Γ-聚谷氨酸枯草芽孢杆菌乳液稳定性

β-胡萝卜素胶体分散体系的制备及其显色特性被引量：1: 2018年; 通过超声分散结合凝胶固化的方法获得β-胡萝卜素的水溶性胶体分散体系,并对该体系的显色特性和稳定性进行分析。结果表明,随着超声处理时间延长,β-胡萝卜素胶体颗粒的粒径减小。5 min的超声处理会形成粒径为(164±1)nm的β-胡萝卜素胶体颗粒,且分散体系的显色特性发生明显改变。通过卡拉胶凝胶的固化,可以有效阻止β-胡萝卜素颗粒的聚集和沉淀。当卡拉胶质量分数达到0.8%以上时,能得到颜色稳定的冻干粉末。随着β-胡萝卜素粒径的减小,其在贮藏过程中的化学稳定性降低。; 吴彬娴林展拓高志明杨楠杨楠; 关键词：Β-胡萝卜素胶体颗粒

基于多糖分子与多糖微凝胶协同稳定机制的乳液及其制备方法与应用: 本发明提供一种基于多糖分子与多糖微凝胶协同稳定机制的乳液的制备方法，包括以下步骤：首先，以具有螺旋结构的多糖为原料，制备多糖微凝胶悬浊液；其次，将多糖微凝胶悬浊液与油相混合，高速剪切形成第一混合物；再次，将半乳甘露聚糖加...; 高志明蒋文馨熊鑫薇

β-乳球蛋白纤维化过程中的界面及乳化性质被引量：6: 2018年; 依据蛋白质在酸热环境下能通过自组装形成纤维状聚集体的特性,首先利用荧光强度、透射电子显微镜等手段对β-乳球蛋白纳米纤维的形成过程进行表征,再通过界面流变仪对各阶段产物的界面吸附及界面黏弹模量进行分析,并在此基础上对其乳化行为进行研究。结果表明:纤维化过程中不同阶段产物具有不同的界面及乳化行为。随着纤维化转变进行,混合体系的界面吸附能力以及界面黏弹模量逐渐增加。不同阶段产物能形成粒径在8.5~10.5μm之间的稳定乳液,且乳化能力随着纤维化转变而增强,但过度纤维化转变不利于蛋白质的乳化稳定性。; 黄颖高志明吴彬娴林展拓赵俊俊方亚鹏; 关键词：Β-乳球蛋白纳米纤维乳化性

热聚集对β-乳球蛋白消化行为及消化产物的抗氧化性的影响被引量：1: 2019年; 蛋白质的聚集结构能影响其消化行为及消化产物的物化特性。本研究通过调节β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,BLG)分散液的pH值、加热时间和加热温度制备了BLG纳米颗粒聚集体(BLG nanoparticle aggregates,BLGN)、BLG蠕虫状聚集体(BLG worm-like aggregates,BLGW)和BLG纤维状聚集体(BLG fibril aggregates,BLGF)三种不同形态的热聚集体,并分析了热聚集对BLG消化行为及消化产物的抗氧化性影响。结果表明BLGN、BLGW、BLGF和BLG在模拟胃液中的水解度分别为(11.86±0.24)%、(10.55±0.22)%、(9.08±0.21)%和(3.46±0.16)%;热聚集后的BLG消化产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、羟自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率均有所降低,但还原能力升高,其中BLGF的还原能力最高。; 林展拓高志明杜徐楠陈改亭胡猛方亚鹏方亚鹏; 关键词：Β-乳球蛋白抗氧化性

蛋白质热聚集体在食品加工中的应用: 形状各向异性颗粒具有特殊的界面活性,但适用于食品中的形状各向异性颗粒较少.蛋白质纤维聚集体是蛋白质在酸热条件下的聚集产物,具有较大的长径比和良好的界面活性.本文研究了浓度和pH值对蛋白质纤维聚集体的乳化行为的影响,并探讨...; 高志明

离子对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的影响研究被引量：2: 2020年; 采用剪切黏度、动态黏弹模量、石英晶体微天平等技术研究了离子种类及混合条件对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的影响。结果表明,K+可促进两者的相互作用,而Na+、Ca2+、Mg2+则对两者相互作用没有明显影响。K+对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的促进存在阶段性,即0~25mmol/L时促进效果逐渐增加,达到30 mmol/L时促进效果减弱,继续增加K+浓度则会进一步促进κ-卡拉胶/刺槐豆胶的相互作用。在固定K+浓度时,卡拉胶和刺槐豆胶质量比为3:7、pH为4.0时有最佳协同效应。这种相互作用与卡拉胶螺旋结构数量变化有关。; 杜徐楠陈改亭胡猛石勇王然崔绍华高志明方亚鹏; 关键词：Κ-卡拉胶刺槐豆胶相互作用离子

一种油相半固化型油脂微囊粉末及其制备方法与应用: 本发明提供一种油相半固化型油脂微囊粉末及其制备方法与应用，制备方法包括以下步骤：首先、按照5～10％的质量分数，将改性淀粉置于水中，加热搅拌至完全溶解，获得第一产物；其次、按照1～1.5％的质量分数，将高熔点脂质加入油相...; 高志明蒋文馨陈芳芳吴悦寒李彦磊

一种具有可控酵解速率的膳食纤维及其制备方法与应用: 本申请公开了一种具有可控酵解速率的膳食纤维及其制备方法与应用，膳食纤维由多种不同交联度的阳离子交联的聚糖醛酸复配而成。制备方法包括分散、交联、均质、干燥与复配；经体外发酵验证，本申请的膳食纤维具有可控酵解速率，可为不同结...; 高志明袁旦肖雯倩

一种基于多酚和多糖微凝胶界面组装的抗氧化浓缩Mickering乳液及其制备方法: 本发明提供一种基于多酚和多糖微凝胶界面组装的抗氧化浓缩Mickering乳液的制备方法，包括以下步骤：将含有天然多糖微凝胶的水相与均匀分散有水溶性多酚的油相按照质量比为8:2‑7:3混合，高速剪切，获得水包油乳液；对水包...; 高志明蒋文馨张贺凡