高志明
- 作品数：12 被引量：21H指数：3
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖北省自然科学基金武汉市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- β-胡萝卜素胶体分散体系的制备及其显色特性被引量：1
- 2018年
- 通过超声分散结合凝胶固化的方法获得β-胡萝卜素的水溶性胶体分散体系,并对该体系的显色特性和稳定性进行分析。结果表明,随着超声处理时间延长,β-胡萝卜素胶体颗粒的粒径减小。5 min的超声处理会形成粒径为(164±1)nm的β-胡萝卜素胶体颗粒,且分散体系的显色特性发生明显改变。通过卡拉胶凝胶的固化,可以有效阻止β-胡萝卜素颗粒的聚集和沉淀。当卡拉胶质量分数达到0.8%以上时,能得到颜色稳定的冻干粉末。随着β-胡萝卜素粒径的减小,其在贮藏过程中的化学稳定性降低。
- 吴彬娴林展拓高志明杨楠杨楠
- 关键词：Β-胡萝卜素胶体颗粒
- β-乳球蛋白纤维化过程中的界面及乳化性质被引量：4
- 2018年
- 依据蛋白质在酸热环境下能通过自组装形成纤维状聚集体的特性,首先利用荧光强度、透射电子显微镜等手段对β-乳球蛋白纳米纤维的形成过程进行表征,再通过界面流变仪对各阶段产物的界面吸附及界面黏弹模量进行分析,并在此基础上对其乳化行为进行研究。结果表明:纤维化过程中不同阶段产物具有不同的界面及乳化行为。随着纤维化转变进行,混合体系的界面吸附能力以及界面黏弹模量逐渐增加。不同阶段产物能形成粒径在8.5~10.5μm之间的稳定乳液,且乳化能力随着纤维化转变而增强,但过度纤维化转变不利于蛋白质的乳化稳定性。
- 黄颖高志明吴彬娴林展拓赵俊俊方亚鹏
- 关键词：Β-乳球蛋白纳米纤维乳化性
- 热聚集对β-乳球蛋白消化行为及消化产物的抗氧化性的影响被引量：1
- 2019年
- 蛋白质的聚集结构能影响其消化行为及消化产物的物化特性。本研究通过调节β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,BLG)分散液的pH值、加热时间和加热温度制备了BLG纳米颗粒聚集体(BLG nanoparticle aggregates,BLGN)、BLG蠕虫状聚集体(BLG worm-like aggregates,BLGW)和BLG纤维状聚集体(BLG fibril aggregates,BLGF)三种不同形态的热聚集体,并分析了热聚集对BLG消化行为及消化产物的抗氧化性影响。结果表明BLGN、BLGW、BLGF和BLG在模拟胃液中的水解度分别为(11.86±0.24)%、(10.55±0.22)%、(9.08±0.21)%和(3.46±0.16)%;热聚集后的BLG消化产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、羟自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率均有所降低,但还原能力升高,其中BLGF的还原能力最高。
- 林展拓高志明杜徐楠陈改亭胡猛方亚鹏方亚鹏
- 关键词：Β-乳球蛋白抗氧化性
- 蛋白质热聚集体在食品加工中的应用
- 形状各向异性颗粒具有特殊的界面活性,但适用于食品中的形状各向异性颗粒较少.蛋白质纤维聚集体是蛋白质在酸热条件下的聚集产物,具有较大的长径比和良好的界面活性.本文研究了浓度和pH值对蛋白质纤维聚集体的乳化行为的影响,并探讨...
- 高志明
- 离子对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的影响研究被引量：1
- 2020年
- 采用剪切黏度、动态黏弹模量、石英晶体微天平等技术研究了离子种类及混合条件对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的影响。结果表明,K+可促进两者的相互作用,而Na+、Ca2+、Mg2+则对两者相互作用没有明显影响。K+对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的促进存在阶段性,即0~25mmol/L时促进效果逐渐增加,达到30 mmol/L时促进效果减弱,继续增加K+浓度则会进一步促进κ-卡拉胶/刺槐豆胶的相互作用。在固定K+浓度时,卡拉胶和刺槐豆胶质量比为3:7、pH为4.0时有最佳协同效应。这种相互作用与卡拉胶螺旋结构数量变化有关。
- 杜徐楠陈改亭胡猛石勇王然崔绍华高志明方亚鹏
- 关键词：Κ-卡拉胶刺槐豆胶相互作用离子
- 一种油相半固化型油脂微囊粉末及其制备方法与应用
- 本发明提供一种油相半固化型油脂微囊粉末及其制备方法与应用，制备方法包括以下步骤：首先、按照5～10％的质量分数，将改性淀粉置于水中，加热搅拌至完全溶解，获得第一产物；其次、按照1～1.5％的质量分数，将高熔点脂质加入油相...
- 高志明蒋文馨陈芳芳吴悦寒李彦磊
- 一种具有可控酵解速率的膳食纤维及其制备方法与应用
- 本申请公开了一种具有可控酵解速率的膳食纤维及其制备方法与应用，膳食纤维由多种不同交联度的阳离子交联的聚糖醛酸复配而成。制备方法包括分散、交联、均质、干燥与复配；经体外发酵验证，本申请的膳食纤维具有可控酵解速率，可为不同结...
- 高志明袁旦肖雯倩
- 一种水溶性β-胡萝卜素粉末的制备方法
- 本发明公开了一种水溶性<I>β</I>‑胡萝卜素粉末的制备方法，属于食品技术领域，本发明将凝胶作为一次乳化的芯材，<I>β</I>‑胡萝卜素油分散液为壁材，一次乳化时利用<I>β</I>‑胡萝卜素自身的界面特性，将<I>...
- 方亚鹏高志明吴彬娴
- 文献传递
- 利用示踪粒子及膨胀流变学研究β-乳球蛋白聚集体的界面行为
- 2020年
- 在热加工过程中,蛋白易形成聚集体,不同聚集形态蛋白质的界面结构、流变学特性对乳液体系的稳定性及油脂消化特性具有显著影响。为探究β-乳球蛋白聚集体的界面行为,本研究通过调节pH值和加热时间制备了β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-lg)的不同聚集体,包括β-lg、纳米颗粒聚集体(β-lg NP)和纤维状聚集体(β-lg F),并对这3种形态蛋白质的形貌进行了表征;利用示踪粒子微流变学及膨胀流变学对不同质量分数的β-lg、β-lg NP、β-lg F在油-水(癸烷-水)界面的吸附过程及胆盐取代行为进行研究,并通过体外消化模型实验研究了3种形态蛋白质乳液的消化特性。结果表明,质量分数越高,蛋白向界面扩散越快,形成界面黏弹性越强;蛋白质聚集体比β-lg向界面吸附更快,且形成界面膜弹性更高;在胆盐取代界面蛋白过程中,发现β-lg NP抵抗胆盐取代能力最强,β-lg最弱,与乳液的体外消化模型实验结果一致。
- 叶晶李静张岳梅黄萍王倩高志明杨楠NISHINARI Katsuyoshi方亚鹏
- 食品组分相互作用对食品胶体结构及营养与风味输送特性的影响被引量：11
- 2016年
- 食品中营养物质和风味物质的稳定性和释放特性受食品胶体结构的影响。食品组分间的相互作用对食品胶体结构的形成和降解产生复杂影响,进一步影响着食品在体内的消化降解,乃至营养的吸收和风味的感知。本文从食品的基本胶体特征出发,系统阐述食品组分间的相互作用及其对食品胶体结构的调控作用,还介绍了不同胶体结构对食品消化行为、营养特性和风味释放的影响规律。
- 方亚鹏高志明
- 关键词：食品组分相互作用食品营养食品风味
