马玉婷
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 煎炸不同食材对玉米油品质的影响被引量：4
- 2015年
- 以玉米油间歇煎炸不同食材(薯条、豆腐、鸡翅和油条)8 h,通过对煎炸油的色泽、酸价、羰基价、脂肪酸组成及维生素E含量的检测分析,对比研究不同食材对煎炸油品质的影响.结果表明:不同种类食材对油样的各项指标均有不同程度的影响,食材对玉米油的色泽、酸价、羰基价、总维生素E含量均具有显著影响,4种食材煎炸油样最终的色泽(OD448 nm)加深程度依次为:豆腐>鸡翅>薯条>油条,4种食材煎炸油的酸价增大顺序依次为:豆腐>薯条>鸡翅>油条,羰基价增大顺序依次为:鸡翅>薯条>豆腐>油条.
- 侯利霞马玉婷刘玉兰王颖颖
- 关键词：玉米油
- 玉米油在油条煎炸过程中的品质变化被引量：15
- 2016年
- 以玉米油在190℃下连续煎炸油条32h,每2h取一次煎炸油样,对其感官、理化指标、VE、脂肪酸等指标进行检测,研究玉米油煎炸油条过程中的品质变化。结果表明:连续煎炸32h后,玉米油的吸光度OD448nm由0.028上升到0.673,酸价从0.33mg KOH/g增大至2.40mg KOH/g,羰基价由7.78 meq/kg增大至97.40 meq/kg,极性组分由3.81%增加至30.16%。依据GB 7102.1—2003中的相关规定,玉米油在190℃下连续煎炸油条不宜超过18h。
- 马玉婷侯利霞刘玉兰王颖颖
- 关键词：玉米油油条
