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王研

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇馒头
  • 1篇面团
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻面团
  • 1篇黑米
  • 1篇辐照
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇天津农学院
  • 1篇天津市技术物...

作者

  • 1篇刘爽
  • 1篇王崇林
  • 1篇何新益
  • 1篇王研

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
黑米小麦粉馒头冷冻面团品质的研究被引量：5
2014年
为提高黑米小麦粉馒头冷冻面团品质,以馒头感官评价为指标,研究黑米小麦粉馒头面团的被膜处理、辐照处理、酵母用量、冻前发酵时间、蒸前醒发时间、不同组合的添加剂对黑米小麦粉馒头冷冻面团的影响。结果表明,小麦粉馒头面团被膜处理、酵母用量为1%,冻前发酵时间为1 h,蒸前醒发时间为45 min,添加剂为羧甲基纤维素钠(CMC)0.075%,抗坏血酸(VC)0.21%,单甘脂(GMS)0.35%可以得到品质良好的黑米小麦粉冷冻面团。
刘爽王研何新益王崇林
关键词：辐照黑米馒头冷冻面团感官评价
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