张端莉
- 作品数：5 被引量：50H指数：3
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- 发芽大麦茶制备工艺及茶汤营养特性研究被引量：10
- 2014年
- 发芽后的大麦中还原糖和氨基酸含量得到很大提高,故以发芽大麦为原料,研制发芽大麦茶制备工艺。在单因素的基础上,通过水浸出物和感官评分两个指标综合考虑,设计L9(33)两个指标的正交设计,对制备工艺进行优化,得出最佳工艺。结果表明发芽大麦茶的最佳加工工艺:发芽时间3d,烘烤时间25min,烘烤温度170℃。此时的发芽大麦茶水浸出物含量为1.667g/100mL。烘烤温度和时间直接制约着大麦茶茶汤营养成分的损失,温度越高,时间越长,营养成分损失量就越大。在最佳烘烤条件(170℃,25min)制作下,蛋白质(0.3%)、氨基酸(0.32%)、还原糖(6.32%)和β-葡聚糖(0.49%)含量较低,但此条件下有一部分可溶性物质增加,如可溶性糖(3.84%)和可溶性膳食纤维(8.90%),分别增长了8.3%和38.2%,且此烘烤温度和时间下其感官综合评价最佳,其麦香味浓、茶汤色泽棕黄透亮、滋味纯正,回味悠长。
- 张端莉桂余刘雄
- 关键词：茶汤营养成分
- 大麦在发芽过程中营养物质的变化及其营养评价被引量：38
- 2014年
- 通过测定发芽大麦中的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、还原糖、β-葡聚糖、总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、VB。和VB：的含量，研究发芽时间对大麦营养价值的影响。结果表明：发芽过程中，总干物质有一部分降解，蛋白质、淀粉和脂肪均呈下降趋势；但可溶性低分子糖类、含氮物质和维生素含量有很大提高，其中还原糖含量上升2．78％～14．36％，总氨基酸含量增加了8．15％，且7种必需氨基酸含量均逐渐增加，赖氨酸增幅最大（32％）。与未发芽大麦相比，VB：含量增长了17．8倍；VB，含量变化不大；β-葡聚糖呈下降趋势；可溶性膳食纤维增加。发芽过程中，必需氨基酸／总氨基酸值和必需氨基酸指数增加，必需氨基酸组成模式更加符合联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品标准计划，第一限制氨基酸由原来的赖氨酸转变为蛋氨酸＋胱氨酸。结论：发芽在一定程度上提高了大麦的营养价值，但对其在利用β-葡聚糖相关功能特性方面有一定的限制。
- 张端莉桂余方国珊刘雄
- 关键词：大麦发芽时间营养价值评价
- 甘薯渣纤维素粒度对去势大鼠血脂降低效果的影响被引量：2
- 2014年
- 目的:探讨纤维素粒度对其降血脂效果的影响。方法:选用40只雌性SD大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠进行伪切除手术作对照,另外4组大鼠做双侧卵巢切除手术,基础饲料喂养恢复1周后,分为空白组、普通纤维素组、超微纤维素组和纳米纤维素组,实验期28 d后解剖,测定血浆和肝脏中脂质指标。体外检测3种粒度纤维素的消化性和吸附性能。结果:3种粒度纤维素对油脂、胆固醇和胆酸钠都有较强吸附,对油脂和胆酸钠的吸附能力随纤维素粒度减少而增加。3种纤维素均降低双侧卵巢切除大鼠血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇浓度和动脉硬化指数值以及肝脏中总脂肪、甘油三酯的浓度。纤维素粒度与双侧卵巢切除大鼠血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇浓度呈正相关性。结论:减小纤维素粒度有利于增加纤维素对油脂和胆酸盐的吸附能力,提高纤维素降低双侧卵巢切除大鼠血脂的效果。
- 桂余陆红佳张端莉陈厚荣刘雄
- 关键词：卵巢切除纳米纤维素血脂
- 薯渣纤维素粒度对去势大鼠肠道健康的影响被引量：1
- 2013年
- 目的:研究不同粒度纤维素对去势大鼠肠道健康的影响。方法:将40只SD雌性大鼠按体重随机分为5组,每组各8只。将其中4组进行双侧卵巢切除手术(OVX),剩余1组进行卵巢伪切除手术(sham),分别将一组卵巢切除和卵巢伪切除组饲喂空白饲料,剩余3组卵巢切除手术分别饲喂添加10%的普通纤维素、超粉纤维素和纳米纤维素。自由采食和饮水,28d,测定各组体重、盲肠内容物、盲肠组织重量、盲肠中微生物含量、盲肠中短链脂肪酸以及盲肠内容物游离氨等指标。结果:饲喂三种粒度纤维素与空白组相比,其盲肠内容物增加,粪便的排出量增加,盲肠内容物中的有益菌升高,有害菌降低,pH降低,各种短链脂肪酸均升高,游离氨降低。结论:饲喂三种不同粒度纤维素能增加大鼠的排便量,更精细化的纤维素能增加大鼠肠道的发酵作用,从而更有利于肠道健康。
- 桂余唐艳张端莉刘雄陈厚荣
- 关键词：卵巢切除纤维素短链脂肪酸
- 贮藏条件对发芽大麦茶风味物质变化的影响被引量：5
- 2015年
- 采用感官评定方法和气相色谱-质谱技术,研究发芽大麦茶在不同贮藏温度（室温25℃、冷藏4℃、冻藏-20℃）和贮藏时间（3、6、9个月）条件下,主要风味物质的变化。结果表明：冷藏3个月发芽大麦茶的感官比其他贮藏条件较优,而且低温冷藏有利于形成和有效保留发芽大麦茶的香气成分;而发芽大麦茶在室温和冻藏条件下的特征风味物质含量一直在降低,贮藏后期（6-9个月）酸、醇、萘类物质增加,有不愉快的味道。发芽大麦茶适宜的贮藏条件为冷藏（4℃）短期贮藏（0-3个月）。
- 陈兵张端莉覃小丽刘雄
- 关键词：大麦茶贮藏风味物质气相色谱-质谱
