张琳琳
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：渤海大学化学化工与食品安全学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 葫芦果肉干燥方式研究
- 2011年
- 以新鲜葫芦为原料,采用不同干燥方式干燥葫芦果肉,通过胰蛋白酶抑制剂的活性、水分含量和复水率等指标比较干燥效果。在80℃、4h、100g条件下鼓风干燥,葫芦片干品的含水量降低到5.21%;在80℃、4h、50g条件下鼓风干燥,葫芦片干品的复水率为5.68。在预冻4h、冷冻干燥8h条件下冷冻干燥,葫芦片干品的含水量降低到8.50%,复水率为7.71。在60℃、0.07MPa、4h条件下真空干燥,葫芦片干品的含水量降低到12.60%,复水率为4.89。在阳光(20～25℃)下自然干燥16h,葫芦片干品的含水量降低到9.70%,复水率为4.54。鼓风干燥温度高、时间长,使葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂失活;自然干燥的葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性TIU=16.90;在50℃、0.09MPa、4h条件下真空干燥,葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性TIU=18.00;冷冻干燥的葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性最高,TIU=21.60。
- 王国洋张琳琳马勇
- 关键词：水分含量复水率胰蛋白酶抑制剂
- 山楂活菌型乳酸菌饮料稳定性影响因素研究
- 2010年
- 以山楂和牛奶为主要原料,通过均质条件、沉淀率测定、调配酸度、糖酸比确定、正交试验法,以及稳定剂、乳化剂和改良剂的筛选,确定了影响稳定性的多种工艺参数,研制出一种山楂活菌型乳酸菌饮料。
- 吕长鑫李罗飞刘昊毕华张琳琳葛晓薇
- 关键词：山楂稳定性乳酸菌工艺参数
