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陈磊

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：大连水产学院水产与生命学院辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇烟熏
  • 1篇烟熏食品
  • 1篇食品
  • 1篇鱿鱼

机构

  • 1篇大连水产学院

作者

  • 1篇金桥
  • 1篇佟长青
  • 1篇李伟
  • 1篇陈磊
  • 1篇王海静
  • 1篇王芳

传媒

  • 1篇农产食品科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
烟熏鱿鱼成分及性质变化的研究
2008年
为了生产出品质更好的烟熏鱿鱼，对鲜鱿鱼、煮鱿鱼和熏制鱿鱼的成分、性质和组织结构进行了比较。结果表明，从水分活度和pH变化来看，烟熏鱿鱼是有利于贮藏的。在烟熏样品中蛋白质表面硫基（SH）含量高于鲜鱿鱼和煮鱿鱼样品中的硫基（SH）含量，而烟熏样品中SH总量少于鲜鱿鱼和煮鱿鱼样品中的含量。SDS-PAGE表明，鲜鱿鱼和煮鱿鱼样品中存在蛋白质电泳条带多于熏制鱿鱼样品。熏鱿鱼的组织结构与鲜鱿鱼和煮鱿鱼的组织结构相比，细胞外间隙明显增大，但肌原纤维排列整齐。
李伟王芳陈磊王海静金桥佟长青
关键词：烟熏食品鱿鱼
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共1页<1>
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