陈珊
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冬季浓香型大曲酒不同入窖酸度对发酵及酒质的影响被引量：12
- 2014年
- 以泸州地区为例,对发酵过程中的理化指标、产酒质量和色谱数据进行分析。结果表明,不同入窖酸度对浓香型大曲酒发酵影响显著,其中泸州地区的冬季入窖酸度为1.2-1.3时,对浓香型大曲酒的发酵最为有利。
- 毛振宇张宿义周健敖宗华丁海龙李德林陈珊杨明永张兵
- 关键词：发酵酸度糟醅白酒
- 回酒蒸馏对浓香型大曲酒酒醅发酵动态影响研究被引量：7
- 2014年
- 采用回酒蒸馏技术,通过对浓香型大曲酒粮食、糟醅在发酵过程中取样,跟踪分析比较糟醅在发酵过程中常规理化指标的动态变化规律。结果表明,回酒蒸馏后糟醅淀粉利用率高,酒精发酵代谢活跃,生香发酵效果明显,原酒感官品质高。
- 陈珊张宿义税梁扬敖宗华毛振宇杨艳张兵
- 关键词：白酒大曲酒糟醅
