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徐金瑞

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：广东药科大学食品科学学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇构象
  • 1篇光谱
  • 1篇光谱法

机构

  • 1篇广东药科大学

作者

  • 1篇钟南京
  • 1篇吴小勇
  • 1篇徐金瑞
  • 1篇胡勇

传媒

  • 1篇光谱学与光谱...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆硒蛋白构象的光谱法研究被引量：1
2016年
采用荧光光谱、紫外光谱并结合红外光谱对比研究了大豆硒蛋白和大豆蛋白的结构区别，并用荧光相图法分析了脲诱导下两种蛋白的去折叠过程。考察了温度、pH 值对大豆硒蛋白质构象的影响，同时对其乳化稳定性能进行了测定。结果表明，与大豆分离蛋白相比，大豆硒蛋白分子中的共价二硫键受到破坏，分子内氢键作用减弱，疏水相互作用增强，蛋白质分子发生伸展。大豆硒蛋白在溶液中只呈现“折叠”和“松散”两种状态，与大豆蛋白相比更容易被水解变性。升高温度，大豆硒蛋白溶液存在明显荧光热猝灭效应，疏水性逐渐增强，蛋白质分子趋于折叠。在 pH 值2.8-8.0的范围内，大豆硒蛋白的 Trp 残基主要分布于其分子外部的极性环境中，并随pH 值变化在等电点两侧呈现不同的构象变化。在酸性环境中大豆硒蛋白较易发生从松散到折叠的构象转变，碱性条件则较有利于大豆硒蛋白以松散的结构存在。此外，基于紫外光谱数据分析了大豆硒蛋白乳化特性，结果表明降低温度有利于增强大豆硒蛋白的乳化性能，但使其稳定性能下降。
胡勇吴小勇钟南京徐金瑞
关键词：构象光谱
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