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张运欢

作品数：2 被引量：12H指数：2
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇体积
  • 2篇馒头
  • 1篇品质指标
  • 1篇流变学特性
  • 1篇面粉
  • 1篇面粉品质
  • 1篇面团
  • 1篇面团流变学
  • 1篇面团流变学特...

机构

  • 2篇河南工业大学

作者

  • 2篇刘长虹
  • 2篇白建民
  • 2篇张运欢

传媒

  • 1篇河南工业大学...
  • 1篇粮油加工

年份

  • 2篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
面团流变学特性与馒头体积之间的关系被引量：7
2009年
研究6种不同面粉面团的流变学特性和馒头体积之间的关系,试验结果表明:在一定范围内,吸水率、形成时间、稳定时间、粉质指数的增加能促进馒头体积的增大,弱化度与馒头体积呈显著负相关。拉伸面积与馒头体积呈正相关,面团样品在延伸度为150mm或最大阻力比较小时,馒头有最大体积。
白建民刘长虹张运欢
关键词：流变学特性馒头体积
面粉相关品质指标对馒头体积的影响被引量：5
2009年
通过测定面粉的部分品质指标，与馒头蒸制实验结合，得出馒头体积与面粉品质指标的关系，结果表明：蛋白质含量与馒头体积呈正相关（R=0．892），适量破损淀粉（19％～21％）对馒头体积的增加是有利的，湿面筋含量与馒头体积呈正相关（R=0．918），降落数值与馒头的体积呈负相关（R=-0．975）．
白建民刘长虹张运欢
关键词：面粉品质馒头体积
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