宋璇
- 作品数：9 被引量：39H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家肉羊产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 血红蛋白及其衍生物在食品中的应用被引量：12
- 2018年
- 血红蛋白是血液中蛋白质的主要组成成分,由珠蛋白和卟啉铁组成,含有丰富的铁离子和氨基酸。血红蛋白及其衍生物可作为着色剂、乳化剂、补铁剂等应用于食品加工中。由于血红蛋白对光敏感,稳定性差,有血腥气味等,限制了其加工与应用的发展。本文综述了血红蛋白及其衍生物的制备方法,以及在食品中的应用,以期为血红蛋白的研究与应用提供参考。
- 宋璇侯成立高远朱杰张德权
- 关键词：血红蛋白衍生物着色剂乳化剂食品
- 血红蛋白着色剂及其制备方法
- 本发明公开了一种血红蛋白着色剂的制备方法，包括：步骤一、从畜禽新鲜血液中提取血红蛋白水溶液；步骤二、向所述血红蛋白水溶液中加入精氨酸或赖氨酸，得混合液，其中，精氨酸或赖氨酸在所述混合液中的比例为4～12mg/mL，调节p...
- 侯成立张德权宋璇陈丽王振宇李欣李铮康宁丁楷
- 文献传递
- 过热蒸汽对调理羊肉减菌效果的影响被引量：8
- 2018年
- 以法式肋排为试验材料,采用不同温度的过热蒸汽(180、300℃)处理调理羊肉0、15、30、45、60 s,研究其对调理羊肉减菌效果的影响。结果表明,过热蒸汽处理30 s调理羊肉中的菌落总数迅速下降,减少近3个对数单位;180℃与300℃过热蒸汽相比,减菌效果无差异(p>0.05);与对照组相比,过热蒸汽处理显著增加调理羊肉表面的亮度值L*、降低红度值a*(p<0.05),过热蒸汽处理30 s以上显著增加其黄度值b*(p<0.05);经过热蒸汽减菌后的调理羊肉真空包装贮藏21d菌落总数超过7 lg(CFU/g),180℃处理60 s和300℃处理30 s的调理羊肉贮藏14 d,菌落总数在6 lg(CFU/g)左右,而300℃处理45 s的调理羊肉真空包装贮藏14 d,菌落总数为5.66 lg(CFU/g)。调理羊肉贮藏21 d,哈夫尼菌属-肥杆菌属、肉食杆菌属、乳球菌属、不确定的肠杆菌科菌属、沙雷氏菌属、乳酸杆菌属、热死环丝菌属以及漫游球菌属是主要的优势菌,不同过热蒸汽处理间差异不显著(p>0.05)。实验结果表明,过热蒸汽180℃处理60 s或300℃处理45 s对调理羊肉有较好的减菌效果,这可为调理肉制品的加工提供数据支持。
- 侯成立赵梦雅吴立国宋璇王文婷张德权
- 关键词：过热蒸汽减菌色泽货架期
- 葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色素稳定性的影响
- 血红蛋白作为一种天然色素能够应用于食品工业中,在其制备为粉末的过程中,干燥方式的差异会引起血红蛋白的结构和功能的改变,从而影响其稳定性,因此增强血红蛋白的稳定性是改善血红蛋白色素品质的关键.本研究以猪血红蛋白为研究对象,...
- 宋璇侯成立王文婷李铮吴立国朱杰张德权
- 关键词：食用色素血红蛋白冷冻干燥葡萄糖稳定性
- 低灰分血浆蛋白粉制备工艺优化被引量：2
- 2017年
- 为有效利用动物血液,优化血浆蛋白粉的制备工艺,本文从分离、浓缩与喷雾干燥工艺出发,探讨了不同的离心转速和离心时间对血浆蛋白总浓度、血红蛋白残留量及收集率的影响,不同的超滤压力、p H对血浆蛋白粉水分、粗蛋白及灰分含量的影响,不同的进口温度和进料速率对血浆蛋白粉水分含量、粗蛋白、提取率及氮溶解指数的影响。结果表明:最佳离心条件为离心转速5000 r/min,离心时间10 min;最佳超滤条件为超滤压力0.6 MPa,血浆液p H为9;最佳喷雾干燥工艺为进口温度150℃,进料速率0.178 m L/s。经本工艺优化,血浆蛋白粉的灰分降至6%左右。本研究结果可为低灰分血浆蛋白粉生产与制备工艺的改进提供基础数据和参考。
- 王文婷侯成立宋璇吴立国朱杰张德权
- 关键词：血浆蛋白粉喷雾干燥灰分
- 葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色素稳定性的影响被引量：2
- 2017年
- 以猪血红蛋白为研究对象,研究添加5 g/100 m L的葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色差值和水分含量的影响,分析不同p H值、温度和NaCl浓度对血红蛋白色素稳定性的影响。结果表明:添加葡萄糖能够显著提高血红蛋白的亮度L*值和红绿度a*值,并且降低高铁血红蛋白含量(P<0.05);添加葡萄糖可显著提高血红蛋白对pH值、温度、NaCl浓度的稳定性(P<0.05)。当pH 7、温度低于60℃、NaCl浓度为0.6 mol/L时葡萄糖处理组中血红蛋白的稳定性最高。
- 宋璇侯成立李铮王文婷吴立国朱杰张德权
- 关键词：血红蛋白葡萄糖冷冻干燥稳定性
- 动物血浆蛋白水解物功能及应用研究进展被引量：7
- 2017年
- 动物血液是动物屠宰加工的主要副产物之一,蛋白质含量丰富、营养价值高,其中血浆蛋白作为重要的蛋白原料,可用于动物饲料和食品加工。研究表明,血浆蛋白经酶处理得到由小肽和氨基酸组成的水解物,更易被机体消化吸收,同时表现出抗氧化、抑制血管紧张素转化酶活性、减毒等功能特性,可作为潜在的营养补充剂、食品添加剂和营养保健品。本文对血浆蛋白水解物的酶解条件、特性以及应用进行综述,以期为动物血浆蛋白水解物的研究和应用提供参考。
- 王文婷侯成立宋璇吴立国朱杰张德权
- 关键词：血液血浆蛋白水解物营养补充剂
- 血浆蛋白粉产品品质比较分析研究
- 血浆蛋白粉是畜禽血液的主要加工产品,市场上的血浆蛋白粉种类很多,不同企业生产的血浆蛋白粉品质和价格存在较大差别,但具体的品质差异原因不明确.本研究采集了14种市场上不同企业生产的畜禽血浆蛋白粉,分析了产品的水分、粗蛋白、...
- 王文婷侯成立宋璇李铮吴立国朱杰张德权
- 关键词：血浆蛋白粉畜禽血液生产工艺品质性状
- 磷酸化水平对肌红蛋白稳定性的影响被引量：10
- 2017年
- 【目的】肌红蛋白是影响肉色最主要的色素物质,主要存在于肌浆中,其绝对含量和3种肌红蛋白(氧合肌红蛋白、脱氧肌红蛋白、高铁肌红蛋白)间的相对含量决定了肉色。已有研究表明蛋白质的磷酸化可能会通过对糖酵解代谢途径以及肌红蛋白的调控进而负向调控肉色的稳定性,本研究旨在探究磷酸化对肌红蛋白稳定性的影响,进而为通过调控磷酸化水平提高肉色稳定性提供理论依据。【方法】用连二亚硫酸钠还原骨骼肌肌红蛋白纯品,再经超滤除去连二亚硫酸钠。随后采用碱性磷酸酶(AP)体外孵育催化肌红蛋白的去磷酸化反应,采用SDS-PAGE凝胶电泳和Pro-Q与Ruby染色的方法测定肌红蛋白磷酸化水平的变化,测定孵育体系pH的变化,紫外分光光度计测定孵育过程中3种肌红蛋白相对含量的变化,圆二色谱测定孵育过程中肌红蛋白的二级结构变化。【结果】磷酸化水平的测定结果表明,碱性磷酸酶处理组(去磷酸化处理)中肌红蛋白的磷酸化水平在孵育6 h时显著低于对照组(P<0.05),表明碱性磷酸酶可以在体外孵育过程中催化肌红蛋白发生去磷酸化反应,降低肌红蛋白的磷酸化水平。3种肌红蛋白相对含量的测定结果表明,从孵育2 h起,碱性磷酸酶处理组中氧合肌红蛋白的相对含量显著高于对照组,高铁肌红蛋白的相对含量显著低于对照组。即与对照组相比,碱性磷酸酶处理组中肌红蛋白的自动氧化速率低,氧化还原稳定性高(P<0.05)。pH的测定结果表明,碱性磷酸酶处理组和对照组孵育体系的pH差异不显著(P>0.05),即添加碱性磷酸酶进行孵育没有改变孵育体系的pH。二级结构的测定结果表明,肌红蛋白的二级结构以α-螺旋为主。从孵育0 min到6 h,碱性磷酸酶处理组中肌红蛋白的α-螺旋和β-折叠的含量基本不变,而对照中肌红蛋白的α-螺旋含量增加,β-折叠的含量减少,表明碱性磷
- 李蒙李铮李欣杜曼婷宋璇张德权
- 关键词：肉色肌红蛋白磷酸化
