孟丽华
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：北京联合大学应用文理学院更多>>
- 发文基金：北京市属高等学校人才强教计划资助项目北京市教委科技计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荷叶提取物对冷却猪肉保质期的影响
- 2012年
- 荷叶含有多种功能成分,具有明显的抑菌活性和抗氧化作用。将荷叶提取物配成0.3%、0.5%、0.7%和0.9%的溶液,注射于冷却猪肉中,通过测定细菌总数、TVB-N值、TBA值和双烯值的变化,来评价荷叶提取物对冷却猪肉保质期的影响。结果表明:向冷却猪肉中注射荷叶提取物,在贮藏过程中,处理样的细菌总数、TVB-N值、TBA值和双烯值均明显低于对照样。荷叶提取物的浓度越高,对细菌总数和TVB-N值的影响越明显,但对TBA值和双烯值的影响没有明显规律。可以得知,荷叶提取物可抑制猪肉中细菌的繁殖,减缓脂肪氧化,延长保质期。
- 闫文杰崔建云孟丽华王然李妙旋李兴民
- 关键词：冷却猪肉荷叶提取物保质期
- 荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响被引量：5
- 2012年
- 为了探讨荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响,将荷叶提取物配成0.3%、0.5%、0.7%和0.9%的溶液,注射于冷却猪肉中,真空包装后,于0～4℃贮藏13d,测定pH、颜色、TVB-N值等的变化。结果表明:向冷却猪肉中注射荷叶提取物后,在贮藏过程中,处理组的pH、a*、b*、TVB-N值和羰基值明显低于对照组,L*明显高于对照组(p<0.05);荷叶提取物可抑制冷却猪肉中细菌的生长繁殖,减缓脂肪氧化,抑制腐败变质;荷叶提取物的浓度越高,保鲜效果越好。
- 闫文杰崔建云孟丽华李妙旋王然李兴民
- 关键词：冷却猪肉荷叶提取物新鲜度
