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孙邈

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：南开大学药学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇牡蛎
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇南开大学
  • 1篇中国海洋大学

作者

  • 1篇冯金晓
  • 1篇徐莹
  • 1篇米恒振
  • 1篇孙邈

传媒

  • 1篇水产科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
植物乳杆菌发酵对牡蛎成分的影响被引量：2
2008年
试验结果表明,加入4%食盐能在一定程度上抑制挥发性盐基氮(TVBN)的产生,接种植物乳杆菌后牡蛎浆pH在发酵第2 d迅速下降并一直处于酸性状态(pH≈4)。蛋白质由于牡蛎自溶酶作用、微生物的利用而不断被分解,氨基酸不断地增加,而可溶性蛋白表现出波动变化。还原糖逐渐被消耗,至第10 d时所剩仅为0.07 mg/ml。表明植物乳杆菌对牡蛎的发酵过程有重要作用。为牡蛎的深加工利用提供科学依据。
徐莹米恒振冯金晓孙邈
关键词：牡蛎植物乳杆菌发酵
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