孙辉
- 作品数：3 被引量：14H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 酪蛋白类蛋白物的溶剂分级和酶水解对ACE抑制活性的影响被引量：3
- 2011年
- 利用响应面法优化类蛋白反应条件修饰酪蛋白水解物制备酪蛋白类蛋白物。酪蛋白类蛋白物的ACE抑制活性高于酪蛋白水解物，IC50值从52．6mg／L降低到14．9mg／L。利用乙醇一水混合溶剂对酪蛋白水解物和类蛋白物进行分级，结果表明，极性最低的溶剂得到的上清液部分活性较高，而沉淀部分活性较低。4种蛋白酶水解酪蛋白类蛋白物的分级产物，导致活性下降，除碱性蛋白酶外，木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶的水解产物AcE抑制活性为31．5%-46．8％，但是仍然高于酪蛋白水解物ACE抑制活性（27．8％），表明类蛋白反应提高了酪蛋白水解物对一些蛋白酶的体外抵抗能力。
- 孙辉赵新淮
- 关键词：酪蛋白水解物类蛋白反应碱性蛋白酶ACE抑制活性
- 类蛋白反应在食品蛋白质和活性肽研究中的应用被引量：9
- 2011年
- 文章综述类蛋白反应的化学机制,以及其在食品蛋白质研究工作中的应用。同时,介绍类蛋白反应在改善生物活性肽的ACE抑制作用和抗氧化活性方面的新应用,以及可能的机制—肽分子结构重组机制。
- 赵新淮孙辉
- 关键词：类蛋白反应食品蛋白质活性肽
- 酪蛋白水解物的类蛋白反应修饰及其产物ACE抑制活性特征被引量：4
- 2011年
- 采用碱性蛋白酶水解酪蛋白,制备水解度为10.9%、IC50值为52.6μg/mL的酪蛋白水解物,并利用响应面法优化碱性蛋白酶催化的类蛋白反应修饰条件。修饰反应时间固定为6h时,适宜的条件为酶添加量3.1kU/g pro、底物质量浓度50g/100mL、反应温度25℃。制备9个修饰程度不同的修饰产物,结果显示:修饰产物ACE抑制活性均提高,并且活性最高的修饰产物的IC50降低至14.9μg/mL。该修饰产物离心分级后,上清液部分和沉淀部分的ACE抑制活性分别低于和高于修饰产物,表明沉淀部分是提高ACE抑制活性的主要原因;Tricine-SDS-PAGE电泳分析表明,修饰产物及沉淀部分有较大分子质量的肽分子生成;该修饰产物和上清液部分、沉淀部分的进一步酶水解处理则显示,酶水解会导致它们的ACE抑制活性降低,但是仍然高于最初的酪蛋白水解物。
- 孙辉赵新淮
- 关键词：酪蛋白水解物碱性蛋白酶类蛋白反应ACE抑制活性
