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吴婷

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇泡菜
  • 1篇贮藏
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶酶

机构

  • 1篇浙江工商大学

作者

  • 1篇王向阳
  • 1篇俞兴伟
  • 1篇吴婷

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
食品添加剂对贮藏泡菜质地的影响被引量：5
2015年
为了研究食品添加剂对泡菜质地的影响,实验分别选用了六种化学食品添加剂苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、脱氢乙酸钠、富马酸、山梨酸钾、乙醇以及三种天然食品添加剂茶多酚、乳酸链球菌素和水溶性壳聚糖对泡菜进行处理,分别测定了其对泡菜的硬度和果胶酶的作用。结果表明:化学和天然添加剂对泡菜质地变软问题都有一定的改善作用;除苯甲酸钠和脱氢乙酸钠之外,其他的食品添加剂对泡菜中果胶酶活性都有一定的抑制作用;其中24.69mg/g山梨酸钾和0.33mg/g水溶性壳聚糖对抑制泡菜质地变软和果胶酶活性效果显著。
王向阳吴婷俞兴伟
关键词：食品添加剂泡菜果胶酶
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