刘惠贞
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：韶关学院英东食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 双酶法优化复合碎米-糙米乳饮料工艺条件被引量：6
- 2011年
- 以碎米和糙米为原料,采用双酶法对米乳饮料生产的工艺条件进行了研究,并优化了生产配方。结果表明,米汁生产的最佳工艺条件为烘烤温度180℃,烘烤时间碎米20min,糙米25min;按碎米∶水=1∶6(m∶V)、糙米∶水=1∶8(m∶V)加水糊化;碎米汁加高温α-淀粉酶14U/g,糙米汁加酶20U/g,液化酶解,时间均为1h;米浆经离心、过滤后,取上清液,加入β-淀粉酶14U/mL,酶解20min。确定调配型米乳饮料的最佳配方:加水量30%(V∶V),碎米汁∶糙米汁为3∶2,阿拉伯胶0.3%(m∶V),奶粉0.5%(m∶V)。所得之米乳饮料在60℃,50MPa下均质1次,稳定性最佳。
- 单斌朱建华全小丽刘惠贞
- 关键词：碎米糙米米乳饮料高温Α-淀粉酶Β-淀粉酶
