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陈立

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
发文基金：四川省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇泡菜
  • 1篇固态发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇半固态发酵
  • 1篇纯种

机构

  • 1篇四川农业大学

作者

  • 1篇蒲彪
  • 1篇刘书亮
  • 1篇张艾青
  • 1篇杜晓华
  • 1篇陈立

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
植物乳杆菌纯种半固态发酵泡菜工艺条件的研究被引量：12
2011年
对产细菌素植物乳杆菌P158纯种半固态发酵泡菜工艺条件进行了研究。采用正交试验设计,并应用模糊数学综合评判法进行感官评价,确定泡菜产品的最佳工艺参数。结果表明,产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵泡菜的最佳工艺参数为:盐4%、糖3%、接种量0.1%、发酵温度34℃。在该工艺条件下,制备的泡菜产品口味纯正,品质良好,为泡菜发酵生产探索了一条新路。
杜晓华刘书亮蒲彪张艾青陈立
关键词：半固态发酵泡菜植物乳杆菌
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