王艾琳
- 作品数：3 被引量：7H指数：1
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 桑叶面的制备及其功能成分测定
- 以颜色、气味和代表性营养物质含量为指标,采用对桑叶分别进行冷冻、微波和蒸汽杀青方法;以气味、形态为指标,对桑叶进行抗氧化研究.然后分别以桑叶粉和桑叶浆为原料,按不同比例制备桑叶粉面和桑叶浆面,确定其最佳配比.最后,测定两...
- 陶思洁徐水程杰王艾琳
- 文献传递
- 桑叶面的制备及其功能成分测定被引量：7
- 2014年
- 以颜色、气味和代表性营养物质含量为指标,采用对桑叶分别进行冷冻、微波和蒸汽杀青方法;以气味、形态为指标,对桑叶进行抗氧化研究.然后分别以桑叶粉和桑叶浆为原料,按不同比例制备桑叶粉面和桑叶浆面,确定其最佳配比.最后,测定两种面的黄酮类、多酚类物质,确定其功能性.实验结果表明:微波和蒸汽杀青较冷冻杀青好;将维生素C与桑叶浆(100g鲜桑叶400mL水)按0.4g/mL均匀混合,抗氧化效果最佳.桑叶粉面中,桑叶粉与优质面粉的最佳质量比为3%;桑叶浆面中,鲜桑叶与优质面粉的最佳质量比为6%.其中,前者的黄酮类、多酚类物质含量分别为:66.81mg/g,37.95mg/g;后者的黄酮、多酚分别为34.90mg/g,22.37mg/g.
- 陶思洁徐水程杰王艾琳
- 关键词：桑叶挂面
- 桑叶面的制备及其功能成分测定
- 以颜色、气味和代表性营养物质含量为指标，采用对桑叶分别进行冷冻、微波和蒸汽杀青方法;以气味、形态为指标，对桑叶进行抗氧化研究。然后分别以桑叶粉和桑叶浆为原料，按不同比例制备桑叶粉面和桑叶浆面，确定其最佳配比。
- 陶思洁徐水程杰王艾琳
