杨肖飞
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：北京市农业科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆低聚糖对大米粉老化性质的影响及其机理研究被引量：3
- 2020年
- 为了更好的在大米粉中使用功能性低聚糖(大豆低聚糖),本实验研究了大豆低聚糖对大米粉老化性质的影响,并研究其作用机理。添加大豆低聚糖可以改善大米凝胶的质构特性。碘结合实验表明大豆低聚糖可以降低大米凝胶的结晶度,延缓凝胶老化。而傅里叶红外光谱证明了大豆低聚糖延缓大米凝胶老化是通过与淀粉链形成分子间氢键从而阻止淀粉链的相互靠近、降低结晶度。因此,大豆低聚糖可用于抑制大米类食品的老化、延长货架期。
- 王建宇冯晓光韩贵成杨肖飞陈湘宁
- 关键词：大豆低聚糖大米结晶度
- 鲜切马铃薯片在四种包装材料下的保鲜效果被引量：7
- 2016年
- 以品质优良的马铃薯为试材,经清洗消毒、切分成片,分为4组,分别用4种不同材质及透性的保鲜材料包装,贮藏于4℃下,每隔1 d对其褐变度、酶活性(PPO、POD)、酚类物质(总酚含量)、细胞破坏程度(相对电导率)、有害物质(MDA)及营养物质(VC含量)进行检测。研究表明:CO2、O2、水蒸气透过量分别为601.86 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)、295.92 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)、12.98 g/(m2·24 h)的OPP/CPP包装材料应用于鲜切马铃薯片保鲜中,能有效的改善其品质,降低酶活性及酚类物质的含量,使相对电导率在贮藏期内仅从0.02%上升至0.15%、丙二醛(MDA)仅从0.03 mmol/g上升至0.04 mmol/g,减少了营养物质的流失。
- 赵瑞雪陈湘宁许丽常希光杨肖飞郭岩松
- 关键词：鲜切马铃薯包装材料保鲜贮藏
