彭珍珍
- 作品数：7 被引量：16H指数：3
- 供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 洗车河霉豆腐加工及优良毛霉菌种的筛选
- 2016年
- 从洗车河霉豆腐中进行毛霉菌种的筛选,得到3株优势菌株6,9,10号,其在28℃时生长茂盛且菌丝颜色呈白色,产蛋白酶活力高,并在霉豆腐后发酵期积累了一定的糖化酶和脂肪酶;在菌株培养72 h后菌体开始老化,酶活力开始下降。
- 丁宏武彭彰文彭珍珍余兆硕麻成金
- 关键词：霉豆腐酶活力
- 一种热泵式热回收干燥装置
- 本实用新型公开了一种热泵式热回收干燥装置，包括由箱体围成的密闭空间，只制热不制冷空调的外机和内机，其特征在于：热泵高效节能干燥装置的箱体上设置有排气扇和可上下移动的布帘，既能补充外部的干燥空气还可阻断对流散热；箱体外设置...
- 陈锋张敏马添彭珍珍杨正华银永忠
- 文献传递
- 一种气力输送旋风除尘实验装置
- 本实用新型公开一种气力输送旋风除尘实验装置，包括进料斗、风管、旋风分离器、星形卸料器、机架、风机、并管器、旋风除尘器组、接灰斗、快装接头和盲板。其特征在于：旋风分离器、风机和接灰斗固定于机架上，进料口设在进料斗上端，进料...
- 马添陈锋张敏彭珍珍华骏彭俊银永忠
- 文献传递
- 马铃薯醋饮料的研制被引量：5
- 2017年
- 以高果糖浆和木糖醇代替蔗糖,经酒精发酵、醋酸发酵、饮料调配研制一种马铃薯醋饮料。应用混料设计优化饮料配方,得到最优配方为:马铃薯醋10.00%、木糖醇5.00%、高果糖浆4.00%、食盐0.050%、有机酸0.19%、复合稳定剂(酸性CMC-Na:黄原胶=1:1)0.054%、饮用水80.70%。所得马铃薯醋饮料风味独特,口感清爽,酸甜适中。
- 彭彰文徐瀚麟李志铭彭珍珍麻成金
- 关键词：马铃薯
- 脐橙果醋及果醋饮料生产工艺研究被引量：2
- 2017年
- 以脐橙为原料,探索液态发酵法研制脐橙果醋的生产工艺条件和脐橙果醋饮料的最佳配方。实验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为:活性干酵母接种量0.12%、初始糖度23%、发酵时间6d、发酵温度30℃,在此条件下,可以得到酒精含量为10.8%(v/v)的脐橙果酒;醋酸发酵的最佳工艺条件为:酒精度8%、醋酸菌接种量10%、发酵温度32℃、摇床转速150r/min,经7d发酵后,最终产酸量为4.20g/100mL;果醋饮料的优化配方为:脐橙原果醋40%,高果糖浆4%,复合酸(1∶2柠檬酸+苹果酸)1.0%,脐橙果汁30%,制得的果醋饮料具有脐橙特有香气。
- 彭珍珍徐瀚麟陈锋杨香玉麻成金
- 关键词：脐橙酒精发酵醋酸发酵果醋饮料
- 基于感官与理化指标的椪柑果酒货架期预测模型被引量：5
- 2017年
- 通过对不同贮藏温度下椪柑果酒的感官、理化(挥发酸)和微生物(细菌总数)指标的变化分析,将感官威布尔危害分析(Weibull Hazard Analysis,WHA)模型和动力学模型分别结合Arrhenius方程,建立2种指标下椪柑果酒的货架期预测模型,并验证结果。研究结果表明,基于感官评价指标,在25,30,35,40℃温度下的货架期预测终点分别是620,436,310,222d,相对误差为-5.48%~5.52%;基于挥发酸评价指标,在25,30,35,40℃温度下的货架期预测终点分别是633,450,319,227d,相对误差为-2.74%~8.96%。椪柑果酒的贮藏温度与细菌总数相关性不显著,不作为具体参考指标。基于感官评价指标的货架期预测模型性能较优,可用于椪柑果酒的货架期终点预测。
- 李冲麻成金余佶邹海英彭珍珍
- 关键词：货架期
- 椪柑果酒澄清工艺优化被引量：4
- 2017年
- 以椪柑果酒为研究对象,探讨复合澄清剂(壳聚糖、皂土、明胶)在椪柑果酒澄清中的应用。在单因素实验的基础上,根据D-最优混料设计优化复合澄清剂的配比,通过正交实验设计优化澄清工艺条件。研究结果表明,复合澄清剂最佳配比为:51%壳聚糖、23%皂土、26%明胶;最佳澄清工艺条件为:复合澄清剂用量1.5 g/L、澄清温度25℃、澄清时间20 h、搅拌速度150 r/min。在此工艺条件下,澄清所得的椪柑果酒透光率达到98.2%、总酯含量为7.36 g/L。
- 李冲余佶邹海英彭珍珍麻成金
- 关键词：复合澄清剂
