本试验选择2岁的健康抗旱王牛、西杂牛公牛各3头,屠宰后进行屠宰性能和肉品质研究。结果表明:(1)抗旱王牛和西杂牛的活重分别为(939.41±18.52)kg和(723.67±10.97)kg,胴体质量分别为(569.67±9.50)kg和(412.67±7.51)kg,抗旱王牛的活重和酮体性能各指标除骨重外均极显著高于西杂牛(P<0.01),两种牛的骨重差异不显著(P>0.05)。抗旱王牛的胴体高档优质肉性能指标除西冷外均极显著高于西杂牛(P<0.01),抗旱王牛和西杂牛的西冷分别为(20.58±1.21)kg和(16.92±1.74)kg,差异显著(0.010.05)。(3)抗旱王牛和西杂牛的滴水损失分别为0.48%和1.12%,差异极显著(P<0.01),抗旱王牛和西杂牛的熟肉率分别为78.63%和73.54%,差异显著(0.01
陈静何玮何德超蒋安关键词:西杂牛屠宰性能肉品质