韩衍青
- 作品数：9 被引量：29H指数：4
- 供职机构：江苏省生产力促进中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目江苏省科技厅软科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学农业科学更多>>
- 苏南国家自主创新示范区创新政策先行先试的探索与实践被引量：5
- 2018年
- 建设苏南国家自主创新示范区是党中央国务院从全局出发,着眼实施创新驱动发展战略做出的重要决策。积极探索苏南地区科技创新驱动经济发展的新模式和新路径,大力推动创新政策先行先试和全面改革创新,对于"十三五"时期苏南乃至全省的转型升级和经济持续健康发展具有重要的战略意义。文章主要介绍了苏南国家自主创新示范区创新政策现状以及在推广落实中关村试点政策方面的主要做法,研究提出相关完善建议,为进一步深化苏南国家自主创新示范区建设和发展提供指导借鉴。
- 韩衍青于佳佳陆红娟邹漩何程柯婧
- 苏南自创区先行先试落实推广中关村试点政策
- 2018年
- 2009年以来,为落实国务院批复精神,国家在中关村自主创新示范区先后试点了股权和分红激励、科技成果处置权和收益权改革、支持创新创业的税收优惠等一系列创新政策,随后又部署推动向全国的自主创新示范区以及全国范围试点推广。苏南作为全国首个以城市群为单元建设的国家自主创新示范区,在推广落实这些创新政策中勇于实践、大胆探索,全面深化科技体制与管理改革,着力破除体制机制障碍,加快推进创新政策先行先试,努力打造深化科技体制改革试验区。本文主要介绍了苏南国家自主创新示范区推广落实国家创新试点政策方面的主要做法,实践中出现的一些问题和障碍,并提出相关建议。
- 韩衍青陆红娟于佳佳邹漩何程毕美华
- 关键词：国家自主创新示范区
- 风味蛋白酶对贵州腊肉蛋白质水解度、抗氧化能力和感官品质的影响被引量：7
- 2019年
- 本文旨在研究风味蛋白酶对贵州腊肉食用品质的影响,为传统腊肉现代化工艺改造提供应用参考。在制作腊肉时分别添加2×10~5、4×10~5、6×10~5 U/kg的风味蛋白酶,探究腊肉蛋白质水解度、蛋白水解多肽液抗氧化活性的变化,评价了酶解对腊肉食用品质的影响。结果表明:风味蛋白酶的添加能够促进腊肉蛋白质水解,随风味蛋白酶添加比例的增加,腊肉中非蛋白氮含量与蛋白质水解度均显著(p<0.05)上升;当风味蛋白酶添加量达到6×10~5 U/kg时,腊肉非蛋白氮和蛋白质水解度分别上升到最高7.18 g/100 g和23.70%。风味蛋白酶添加量为2×10~5 U/kg,腊肉风味和滋味特征与传统工艺腊肉没有显著差异(p>0.05),当风味蛋白酶添加量为4×10~5 U/kg时,腊肉的风味和滋味特征与传统贵州腊肉有显著差异(p<0.05),风味蛋白酶添加量为6×10~5 U/kg时腊肉蛋白因水解过度硬度过低严重影响食用品质。风味蛋白酶在贵州腊肉高温快速成熟工艺中的适宜用量为2×10~5 U/kg生肉,腊肉蛋白质水解度、蛋白质和脂肪氧化稳定性均显著(p<0.05)高于传统工艺生产的腊肉,感官品质与传统腊肉没有显著差异(p>0.05)。添加风味蛋白酶能够有效提升快速成熟腊肉的氧化稳定性,在传统腊肉现代化工艺改造中具有重要的应用价值。
- 孔晓雪白云曾宪明韩衍青
- 关键词：风味蛋白酶蛋白水解抗氧化
- 低温乳化香肠复配乳化剂的开发及应用被引量：1
- 2019年
- 开发一种蛋白质-多糖共价复合类乳化剂,以期改善低温乳化香肠的食用品质。选取大豆浓缩蛋白、瓜尔豆胶、黄原胶和乳清蛋白4种常用食品添加成分作为复配研究对象,通过对制备的复配乳化体质构特性的评价,筛选出具备良好乳化效果的复配组合并应用于低温乳化香肠生产。在此基础上,进一步评价比较所开发的复配乳化剂和市售乳化剂在加工品质上的差异。结果表明:4种复配物质中乳清蛋白的添加对复配乳化体硬度值的影响最大,黄原胶的添加对硬度值影响最小;复配乳化剂的添加对低温乳化香肠的弹性、硬度、黏聚性和咀嚼度均有显著改善,正交优化试验筛选出的3组较优复配比例所制作的香肠质构特性总体上均比添加市售组制作的好,其中又以大豆浓缩蛋白∶瓜尔豆胶∶黄原胶∶乳清蛋白质量比为1∶1∶0.25∶0.33的复配比例组制作的香肠蒸煮损失率和总压出汁率最好,分别为9.72%和0.89%。复配乳化剂的添加有效改善了低温乳化香肠的食用品质,在提升肉制品组织稳定性方面具有重要的应用价值。
- 孔晓雪韩衍青韩衍青周辉曾宪明孙健孙健
- 关键词：保水
- 流式细胞术在超高压诱导大肠杆菌O157:H7亚致死研究中的应用被引量：7
- 2018年
- 超高压作为一种应用日趋广泛的食品非热杀菌技术,对食源性大肠杆菌O157:H7有显著的致死作用,但对其致死效应缺乏快速有效的评价手段,对其致死机制也需进一步证实。本研究运用流式细胞术结合传统培养方法,评价了超高压对大肠杆菌O157:H7的致死效应,并通过扫描和透射电子显微镜技术观察分析了超高压处理后菌体细胞微观结构的变化,初步探讨了超高压对大肠杆菌O157:H7的致死机制。结果表明:双染色流式细胞术检测方法能够快速准确地对超高压处理后不同生理状态的大肠杆菌O157:H7细胞进行分析和分选,且具有较高灵敏度和精确度;400 MPa的超高压处理对大肠杆菌O157:H7有明显的损伤和致死效果,菌体细胞出现严重变形,部分细胞的细胞膜出现破裂;500 MPa处理时,致死效应更加明显,菌体细胞壁和细胞质膜严重分离,光透明区出现大量辐射丝状物。菌体细胞膜完整性丧失很可能是超高压诱导大肠杆菌O157:H7致死的主要原因,即使经过500 MPa的超高压处理,依然有不少大肠杆菌O157:H7菌体细胞处于亚致死状态,这部分亚致死状态的细菌是食源性疾病爆发的潜在隐患。
- 孔晓雪韩衍青付勇姬赛赛王娴静禹金龙江芸
- 关键词：大肠杆菌O157:H7超高压流式细胞术亚致死电子显微镜
- 外源酶制剂在传统腊肉现代化工艺改造中的应用被引量：3
- 2020年
- 选用中性蛋白酶和脂肪酶作为外源酶制剂应用于腊肉生产,采用均匀设计方法对中性蛋白酶添加量、脂肪酶添加量、滚揉时间及静腌时间4个关键工艺指标进行了筛选优化,比较分析了传统工艺腊肉与外源酶快速成熟腊肉的风味前体物质、蛋白质水解成分以及脂肪氧化指标的变化情况。结果表明:中性蛋白酶和脂肪酶的添加能够有效地促进腊肉风味前体物质的累积;随外源酶添加量的增加,腊肉蛋白质水解程度显著升高,非蛋白氮、游离氨基酸、酸价指标均显著上升,硫代巴比妥酸值呈现先升高后降低的趋势。当中性蛋白酶添加量达到200 mg/kg以上时,腊肉蛋白质水解程度超过20%,当脂肪酶添加量为600 mg/kg时,腊肉酸价达到最高1.52 mg/g。与传统工艺腊肉相比,外源酶快速成熟腊肉中的风味物质更加丰富,非蛋白氮质量分数和游离氨基酸总量均显著增加,17种游离氨基酸中有7种质量分数显著上升。外源酶制剂对腊肉风味的形成发挥着重要的促进作用,有效降低了产品食盐添加量,大大缩短了产品工艺周期,在传统腊肉现代化工艺改造中具有重要的应用价值。
- 孔晓雪楼宵玮李新福韩衍青徐宝才
- 关键词：腊肉外源酶风味
- 苏南科技成果产业化基地建设背景及现状分析
- 2019年
- 建设科技成果产业化基地是加快实施创新驱动发展战略,促进科技与经济紧密结合,引导科技成果对接特色产业需求转移转化的重要举措,同时也是推进苏南国家科技成果转移转化示范区建设的重要内容。如何推进建设好苏南科技成果产业化基地,切实为苏南地区特色战略性新兴产业发展提供载体支撑,是新时期摆在江苏苏南高质量发展工作中的重要话题。文章介绍了科技成果产业化基地建设有关背景,分析了科技成果产业化基地建设内涵,并对国内有关科技成果产业化基地建设现状进行了概括整理,以期为苏南地区推进建设科技成果产业化基地提供参考借鉴。
- 韩衍青于佳佳邹漩陆红娟张颖
- 关键词：示范区
- 关于苏南国家自主创新示范区立法的思考被引量：1
- 2017年
- 立法是苏南国家自主创新示范区发展的客观要求。文章介绍了科技园区立法的成功经验,详细分析了苏南国家自主创新示范区立法的现实基础以及立法原则,并对立法的具体建议进行了详尽的阐述。
- 于佳佳朱军韩衍青
- 关键词：国家自主创新示范区
- 江苏省科技成果转移转化实践与思考被引量：5
- 2018年
- 推动科技成果转化是促进科技与经济结合、实现创新驱动发展的重要手段。文章总结了江苏省推动科技成果转移转化的主要做法和成效,分析了存在的问题与不足,最后立足江苏特色优势,结合广东省等地区推动科技成果转移转化的创新举措及先进经验,提出江苏推动科技成果转移转化的相关建议。
- 于佳佳邹漩韩衍青陆红娟
- 关键词：科技成果转化
